熱處理延長草莓果實保鮮效應(yīng)的研究.pdf

1、本試驗以‘豐香’草莓果實為試材，研究了熱處理延長草莓果實保鮮期的效應(yīng)。首先，研究了不同溫度、不同時間熱水處理延長4℃及室溫(20±2)℃貯藏條件下草莓果實保鮮期的效應(yīng)；其次，研究了熱蒸汽處理對草莓果實的保鮮效果；最后，利用適應(yīng)的熱水條件處理草莓果實，研究了熱處理延長草莓果實保鮮期的機(jī)制，并用半定量RT-PCR技術(shù)對乙烯生物合成相關(guān)酶基因及乙烯受體基因的表達(dá)情況進(jìn)行了分析。主要試驗結(jié)果如下。 1.采后熱水處理能夠明顯延長草莓果實保

2、鮮期，而且這種效應(yīng)，無論是在低溫貯藏還是室溫貯藏中都存在。但是，與室溫(20±2)℃貯藏相比，4℃冷藏更有利于延長草莓果實的貯藏期。而且，貯藏于不同條件下的草莓果實所適宜熱水溫度有所不同，其中，冷藏果實處理的適宜溫度為45℃，室溫貯藏果實處理的適宜溫度為40℃。 2.采后熱水處理明顯抑制貯藏期間果實花青素積累，延緩可溶性固形物、可滴定酸和果實硬度的下降，降低果實失重率、腐爛指數(shù)和呼吸速率，同時還可維持較高的SOD活性，降低LOX

3、、纖維素酶活性、O2-產(chǎn)生速率和MDA含量，明顯延長果實保鮮期。并且這種保鮮效應(yīng)，在一定的處理時間范圍內(nèi)，會隨著處理時間的延長而增強(qiáng)。 3.采后熱水處理明顯抑制貯藏期間草莓果實的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量。半定量RT-PCR分析的結(jié)果表明，熱水處理能夠抑制貯藏期間草莓果實的ACS、ACO和乙烯受體ETR1和ERS1的基因表達(dá)，但對乙烯受體EIN1無明顯的影響。 4.采后熱蒸汽處理也可以明顯抑制貯藏期間果實花青素積累，延緩可溶性