楊梅果實采后腐爛指數(shù)及貨架期預(yù)測模型研究.pdf

1、以“烏種”楊梅（Myrica rubra sieb.et Zucc.Cv.Wumei）為試材，研究了不同貯藏溫度（0、5、10、15和20℃）對楊梅果實采后腐爛、貯藏品質(zhì)、活性氧代謝及抗病相關(guān)酶活性的影響，并建立了楊梅果實腐爛和貨架期動態(tài)預(yù)測模型及基于乙醇含量的果實腐爛指數(shù)預(yù)測模型。結(jié)果如下：
　　 （1）楊梅果實在采后貯藏過程中，其腐爛指數(shù)、失重率和乙醇含量均隨著貯藏時間的延長而逐漸上升，而其果實硬度、彈性、可溶性固形物、可滴

2、定酸、總糖、還原糖和維生素C等品質(zhì)指標(biāo)卻在貯藏期間逐漸下降，并且這些果實品質(zhì)指標(biāo)變化幅度與貯藏溫度成正比。同時低溫貯藏（0℃）能顯著降低楊梅果實貯藏期間的呼吸速率和乙烯釋放量，保持較高的活性氧代謝相關(guān)酶CAT、SOD、APX和POD活性，從而減緩了楊梅果實采后衰老進(jìn)程。高溫貯藏（15和20℃）能促進(jìn)楊梅果實貯藏初期總花色苷和總酚含量的合成和抗氧化酶活性的增加，但也加速了貯藏后期抗氧化物質(zhì)的損失和抗氧化活性的下降。低溫貯藏能減少楊梅果實中

3、抗氧化組分含量的下降，維持果實較高的抗氧化能力，有效的延緩果實品質(zhì)的下降，延長貯藏時間。通過感官評定和數(shù)據(jù)分析，選擇腐爛指數(shù)作為果實貨架期特征指標(biāo)，以腐爛指數(shù)到達(dá)20％作為貨架期結(jié)束的標(biāo)志。
　　 （2）將楊梅果實貯藏于不同溫度（0、5、10、15和20℃）下，測定其腐爛指數(shù)的變化，基于描述微生物生長的Gompertz方程和Arrhenius動力學(xué)方程建立了楊梅果實腐爛指數(shù)變化動力學(xué)模型，反應(yīng)活化能Ea=6.72×104J/（m

4、ol·K），模型方差R2=0.953。在2、7、12、和17℃貯藏溫度下對上述模型進(jìn)行驗證，預(yù)測的相對誤差（RE）為2.69％，預(yù)測精度較高。以此為基礎(chǔ)建立的楊梅果實貨架期預(yù)測模型可以較好的預(yù)測在0～20℃貯溫下楊梅果實的貨架期狀況。
　　 （3）將楊梅果實貯藏于不同溫度（0、5、10、15和20℃）下，測定其腐爛指數(shù)和果實內(nèi)源乙醇含量、乙烯釋放量和CO2釋放量的變化，通過相關(guān)性分析，選取與腐爛指數(shù)相關(guān)性最高的乙醇含量作為建模數(shù)