冷鏈豬肉環(huán)境信息檢測(cè)及貨架期預(yù)測(cè)研究.pdf

1、冷鮮豬肉的流通存儲(chǔ)溫度多控制在4℃，但在實(shí)際銷售中由于各種因素的影響，會(huì)導(dǎo)致貯藏環(huán)境溫度發(fā)生波動(dòng)，甚至?xí)霈F(xiàn)冷鏈短暫中斷的情況。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)分析方法雖然準(zhǔn)確可靠，但耗時(shí)長(zhǎng)，程序繁瑣，起不到預(yù)測(cè)的作用，無(wú)法對(duì)冷鮮豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的溫度控制和品質(zhì)保障提供指導(dǎo)。因此，科學(xué)的監(jiān)測(cè)冷鏈豬肉的環(huán)境信息并對(duì)其貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)對(duì)人體健康以及冷鮮豬肉的食用安全性具有重要的指導(dǎo)意義。本論文應(yīng)用預(yù)測(cè)微生物學(xué)、高光譜及計(jì)算機(jī)的方法來(lái)建立快速準(zhǔn)確評(píng)價(jià)冷鮮豬肉貨架期的

2、預(yù)測(cè)模型，本論文通過(guò)分析冷鮮豬肉中的微生物數(shù)量隨時(shí)間、溫度的變化，建立冷鮮豬肉的貨架期預(yù)測(cè)模型，應(yīng)用光譜的手段預(yù)測(cè)菌落數(shù)，開(kāi)發(fā)冷鮮豬肉在生產(chǎn)、流通和銷售過(guò)程中的環(huán)境變化和貨架期的實(shí)時(shí)監(jiān)控及預(yù)測(cè)系統(tǒng)。具體研究?jī)?nèi)容及研究結(jié)果如下:
　　(1)通過(guò)分析冷鮮豬肉在0、4、7、10、15、20℃有氧貯藏條件下豬肉中的細(xì)菌總數(shù)，通過(guò)預(yù)測(cè)微生物學(xué)的分析研究方法，選用修正的Gompertz模型、修正的Logistic模型及Baranyi模型作為一

3、級(jí)模型，平方根模型為二級(jí)模型，建立冷鮮豬肉中總好氧茵的生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)模型，試驗(yàn)表明預(yù)測(cè)微生物學(xué)的方法能很好地預(yù)測(cè)冷鮮豬肉中微生物總數(shù)，其貨架期可以通過(guò)總好氧菌從初始菌數(shù)(N0)到最小腐敗菌數(shù)(Ns)所需的增殖時(shí)間來(lái)預(yù)測(cè)。
　　(2)應(yīng)用高光譜技術(shù)分析冷鮮豬肉在4℃冷藏溫度及20℃的室溫條件的細(xì)菌總數(shù)與光譜曲線的變化。研究基于全部波段及特征波段下建立預(yù)測(cè)模型的可行性，對(duì)比不同建模方法所建立模型的精度。研究表明，在4、20℃恒溫條件有氧菌