智舌與智鼻技術(shù)在椰子汁品牌辨識(shí)與穩(wěn)定性考察中的應(yīng)用研究.pdf

1、近年來(lái)，隨著人們?cè)絹?lái)越崇尚綠色健康的生活方式，植物蛋白飲料與茶飲料受到消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)。然而，飲料行業(yè)中同質(zhì)化、品牌雜亂、價(jià)格戰(zhàn)、缺乏創(chuàng)新等問(wèn)題日益凸顯，這要求企業(yè)不僅需要對(duì)外做出正確的品牌推廣，更需要內(nèi)部做好產(chǎn)品質(zhì)量管理，從農(nóng)田到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制。目前，質(zhì)量分析儀器和分析方法只能對(duì)產(chǎn)品的單個(gè)指標(biāo)做出檢測(cè)，沒(méi)有考慮到各因素間相互影響，缺乏對(duì)產(chǎn)品的整體質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。而食品行業(yè)中進(jìn)行質(zhì)量測(cè)評(píng)的一般方法是通過(guò)專(zhuān)業(yè)感官評(píng)審小組對(duì)

2、產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定，但是人的感官評(píng)審受主觀因素影響大，費(fèi)時(shí)耗力，不能大規(guī)模進(jìn)行，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)的要求。本課題采用智舌與智鼻技術(shù)，對(duì)椰子汁的滋味與氣味方面進(jìn)行分析，建立一整套椰子類(lèi)食品智能感官鑒定及綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù)，對(duì)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，保證椰子類(lèi)食品的食品安全。本文得出以下結(jié)論:
　　 1、采用三維結(jié)構(gòu)對(duì)智舌檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行表征，能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)表征方法投影角度固定的缺陷;根據(jù)人的視野特征，按照最佳觀測(cè)角度將三維立體結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換到二維屏

3、幕坐標(biāo)中;并采用識(shí)別率DP值評(píng)判個(gè)體之間的辨識(shí)率。
　　 2、智舌能夠區(qū)分出不同品牌、不同配方的椰子汁飲品，DI值為90.1，得出不同樣品類(lèi)間品質(zhì)特征差異:品牌相同的椰子汁分布在一定區(qū)域;根據(jù)椰子汁滋味特征建立相應(yīng)的產(chǎn)品信息庫(kù)，智舌椰汁模型的總識(shí)別正確率達(dá)到94.44％，可以用于辨識(shí)產(chǎn)品真?zhèn)?。同時(shí)，智舌能區(qū)分出不同生產(chǎn)批次的椰子汁，說(shuō)明不同批次的椰子汁在整體滋味特征上存在差異，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)測(cè)。
　　 3、智鼻

4、對(duì)于椰子汁飲品具有很好的分辨能力，可以辨別出不同品牌、不同配方的椰子汁，DI值為84.9％;根據(jù)不同椰子汁的氣味特征建立相應(yīng)的產(chǎn)品信息庫(kù)，智鼻椰汁模型的總識(shí)別正確率達(dá)到88.89％，在實(shí)際應(yīng)用中可以用于產(chǎn)品真?zhèn)蔚蔫b別。同時(shí)，智鼻可以辨識(shí)出不同生產(chǎn)批次的椰子汁，說(shuō)明不同批次的椰子汁在氣味上存在差異。
　　 4、智舌與智鼻構(gòu)成的聯(lián)合系統(tǒng)與智鼻的關(guān)系較大，智舌的貢獻(xiàn)率較小;由于椰汁在氣味和滋味上存在不同的感官刺激，智舌與智鼻對(duì)椰汁的檢