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文檔簡介
1、葡萄酒是一種美好的飲料，具有很高的營養(yǎng)價值。雖然葡萄酒中的成分復(fù)雜，但是隨著成分的變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等也會產(chǎn)生一定的不穩(wěn)定因素。在生產(chǎn)過程中處理不當(dāng)或者長期處于不良的儲藏環(huán)境中，就會出現(xiàn)渾濁、沉淀、失色、失光，變酸等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響感官質(zhì)量。而判斷其質(zhì)量好壞的最主要因素就是葡萄酒的澄清度和穩(wěn)定性。
本課題主要目的就是篩選出澄清和冷穩(wěn)處理階段的最佳過濾模式；驗證膜棒的使用壽命并篩選出合適的終端過濾膜；最終建
2、立一套葡萄酒澄清至灌裝過程的現(xiàn)代化新型過濾系統(tǒng)。具體內(nèi)容和方法如下：
首先分析幾種過濾系統(tǒng)在不同處理階段的過濾性能、操作參數(shù)以及輔料損耗情況，并對比過濾后葡萄酒的主要理化指標(biāo)和感官質(zhì)量，從而篩選出在澄清和冷穩(wěn)處理階段應(yīng)采用錯流過濾系統(tǒng)最適宜，并且經(jīng)過實驗得出該系統(tǒng)較硅藻土過濾系統(tǒng)具有：過濾速率提高12％、工作周期延長4個小時、所消耗輔料減少50%等優(yōu)勢。同時通過對膜過濾系統(tǒng)的工藝分析，確立其最佳的操作壓力和溫度為0.2MPa和
3、35～40℃。還根據(jù)對葡萄酒“可過濾指數(shù)”的對比實驗，創(chuàng)新研究出王朝葡萄酒的“理想可過濾指數(shù)”，其范圍值在：Vmax>2000；IF<18秒；IFM<18秒，從而解決了終端膜過濾時膜棒頻繁堵塞的問題。另外，本研究首次將膜棒的“壓力衰減值”測試法作為判定其完整性的實驗依據(jù)。確立了膜棒的可使用周期為45天。并通過對四個不同廠家過濾膜完整性的實驗對比，篩選出了適合王朝葡萄酒的終端過濾膜。
本研究將三種過濾系統(tǒng)的分析結(jié)果，設(shè)計并實施到
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