葡萄酒過(guò)濾系統(tǒng)的工藝改進(jìn)與優(yōu)化.pdf

1、葡萄酒是一種美好的飲料，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然葡萄酒中的成分復(fù)雜，但是隨著成分的變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等也會(huì)產(chǎn)生一定的不穩(wěn)定因素。在生產(chǎn)過(guò)程中處理不當(dāng)或者長(zhǎng)期處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，就會(huì)出現(xiàn)渾濁、沉淀、失色、失光，變酸等不穩(wěn)定現(xiàn)象，影響感官質(zhì)量。而判斷其質(zhì)量好壞的最主要因素就是葡萄酒的澄清度和穩(wěn)定性。
　　本課題主要目的就是篩選出澄清和冷穩(wěn)處理階段的最佳過(guò)濾模式；驗(yàn)證膜棒的使用壽命并篩選出合適的終端過(guò)濾膜；最終建

2、立一套葡萄酒澄清至灌裝過(guò)程的現(xiàn)代化新型過(guò)濾系統(tǒng)。具體內(nèi)容和方法如下：
　　首先分析幾種過(guò)濾系統(tǒng)在不同處理階段的過(guò)濾性能、操作參數(shù)以及輔料損耗情況，并對(duì)比過(guò)濾后葡萄酒的主要理化指標(biāo)和感官質(zhì)量，從而篩選出在澄清和冷穩(wěn)處理階段應(yīng)采用錯(cuò)流過(guò)濾系統(tǒng)最適宜，并且經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)得出該系統(tǒng)較硅藻土過(guò)濾系統(tǒng)具有：過(guò)濾速率提高12％、工作周期延長(zhǎng)4個(gè)小時(shí)、所消耗輔料減少50%等優(yōu)勢(shì)。同時(shí)通過(guò)對(duì)膜過(guò)濾系統(tǒng)的工藝分析，確立其最佳的操作壓力和溫度為0.2MPa和

3、35～40℃。還根據(jù)對(duì)葡萄酒“可過(guò)濾指數(shù)”的對(duì)比實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新研究出王朝葡萄酒的“理想可過(guò)濾指數(shù)”，其范圍值在：Vmax>2000；IF<18秒；IFM<18秒，從而解決了終端膜過(guò)濾時(shí)膜棒頻繁堵塞的問(wèn)題。另外，本研究首次將膜棒的“壓力衰減值”測(cè)試法作為判定其完整性的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。確立了膜棒的可使用周期為45天。并通過(guò)對(duì)四個(gè)不同廠家過(guò)濾膜完整性的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，篩選出了適合王朝葡萄酒的終端過(guò)濾膜。
　　本研究將三種過(guò)濾系統(tǒng)的分析結(jié)果，設(shè)計(jì)并實(shí)施到