嬰幼兒奶粉中常量、微量元素及重金屬污染物風(fēng)險指標體系的建立.pdf

1、嬰幼兒奶粉是滿足嬰幼兒營養(yǎng)需要的重要食品。近年來，嬰幼兒奶粉安全事件頻出，給家庭、社會造成了極大危害，嚴格控制嬰幼兒奶粉的風(fēng)險已成為各國政府、科研工作者的共識。常量、微量元素能夠維持人體正常生命活動，但攝入過多或者過少均會危害人體健康。此外，重金屬污染亦是影響人體健康的一大因素，越來越得到人們的重視。為此，有效把握嬰幼兒奶粉中元素含量，并在嬰幼兒奶粉中開展元素風(fēng)險評估工作具有重要意義。
　　 本試驗以嬰幼兒配方奶粉作為研究對象，

2、分析了奶粉風(fēng)險來源和元素指標的限量標準，初步建立了元素風(fēng)險指標體系，并驗證了風(fēng)險指標的檢測方法的適應(yīng)性和可靠性，得到了一些結(jié)論。
　　 元素風(fēng)險指標分析包括指標來源、指標限量標準及指標檢測方法的分析。嬰幼兒奶粉中元素風(fēng)險主要來自原料乳和加工工藝；制定、完善并遵循指標限量標準是降低風(fēng)險水平的關(guān)鍵，元素風(fēng)險指標限量值應(yīng)參照國內(nèi)外食品安全標準中規(guī)定的上限值：指標檢測方法應(yīng)遵循國家標準組織制定的方法。
　　 采用原子吸收光譜法測

3、定嬰幼兒奶粉中K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Pb和Cd等十種元素的標準曲線，其相關(guān)系數(shù)均在0.999以上，具有良好的線性關(guān)系。
　　 對火焰原子吸收光譜法的可靠性進行了驗證，測定八種常量、微量元素時，其加標回收率在87.5％～112.12％之間，相對標準偏差(RSD)在0.51％～4.83％之間；測定Pb和Cd等重元素時，其加標回收率在100.00％～116.00％之間，相對標準偏差(RSD)分別為0.89％和1

4、.24％，結(jié)果表明該方法測定嬰幼兒奶粉中元素含量具有較好的準確度和精密度。
　　 原子吸收光譜法測定了八種元素的特征濃度，除Na元素外，其它七種元素的特征濃度值均較低(小于0.4μg/mL)，Pb和Cd等重金屬元素特征濃度值分別為0.00657μg/mL，和0.01737μg/mL，結(jié)果表明方法的檢測靈敏度較好。
　　 在常溫貯藏過程和加速試驗過程中，火焰原子吸收光譜法和GB5413.22-2010及GB5413.24-