枯草桿菌XZI125發(fā)酵提高豆粕營養(yǎng)品質(zhì)和纖溶酶酶活的研究.pdf

1、豆粕來源廣泛，蛋白質(zhì)含量高，富含多種礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸，營養(yǎng)成分齊全且均衡。其中的大豆蛋白經(jīng)過水解之后的產(chǎn)物——大豆多肽的氨基酸組成與大豆蛋白完全相同，但具有比大豆蛋白更為優(yōu)越的加工特性和生理功能，在食品和醫(yī)藥方面具有廣闊的應(yīng)用前景。微生物發(fā)酵法處理豆粕，可以利用微生物所產(chǎn)蛋白酶的作用，將豆粕中的大豆蛋白水解成為營養(yǎng)價(jià)值更高的多肽，同時(shí)微生物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的眾多復(fù)雜酶系和活性物質(zhì)，能夠降低豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，改善豆粕的營養(yǎng)

2、品質(zhì)，有效提高其利用率。
　　 近年來本課題組獲得了一株纖溶酶高產(chǎn)菌株Bacillus subtilis XZI125，本研究利用該菌株對(duì)豆粕分別進(jìn)行液態(tài)與固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化，獲得高產(chǎn)纖溶酶和多肽的最優(yōu)工藝條件，并對(duì)固態(tài)發(fā)酵豆粕冷凍干燥產(chǎn)物的纖溶酶酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了研究。本文主要研究結(jié)果如下:
　　 1.Bacillus subtilis XZI125液態(tài)發(fā)酵豆粕產(chǎn)纖溶酶與多肽主要影響因子的篩選。采用單因素實(shí)驗(yàn)與Placket

3、t-Burman設(shè)計(jì)法，對(duì)液態(tài)發(fā)酵影響纖溶酶酶活及多肽產(chǎn)量的諸多因素進(jìn)行了探討。結(jié)果表明，對(duì)B.subtilis XZI125液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)纖溶酶酶活具有顯著影響的因子為裝液量、豆粕、接種量;對(duì)其產(chǎn)生多肽有顯著影響的因素為葡萄糖、接種量、豆粕、起始pH、種齡、發(fā)酵時(shí)間。
　　 2.Bacillus subtilis XZI125液態(tài)發(fā)酵豆粕產(chǎn)纖溶酶與多肽的發(fā)酵條件優(yōu)化研究。在單因素與Plackett-Burman實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用最陡

4、爬坡實(shí)驗(yàn)與Box-Behnken響應(yīng)曲面法分別對(duì)影響液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)纖溶酶與多肽的3個(gè)最為關(guān)鍵的影響因素的最佳水平范圍及其交互作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在裝液量50mL/250 mL、豆粕7.22％、接種量4.24％的優(yōu)化條件下，可獲得纖溶酶酶活2146.71 IU/mL;在葡萄糖含量11.09％、豆粕11.44％、接種量2％條件下，多肽含量可達(dá)9.24 mg/mL。
　　 3.Bacillus subtilis XZI125固態(tài)發(fā)酵

5、豆粕及纖溶酶部分酶學(xué)性質(zhì)的研究。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)，得到了固態(tài)發(fā)酵豆粕實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)最優(yōu)發(fā)酵條件:發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵48 h，豆粕粉碎粒度40目，pH7.0，裝料量10g，葡萄糖添加量為1.5％,含水量1.0 mL/g，接種量3％。在此優(yōu)化條件下固體發(fā)酵產(chǎn)纖溶酶活性達(dá)1347.35 IU/g，多肽含量為171.32mg/g，發(fā)酵豆粕中主要抗?fàn)I養(yǎng)因子植酸、胰蛋白酶抑制因子、脲酶、抗原蛋白皆得到不同程度的降解，豆粕的營養(yǎng)價(jià)值有效提升。對(duì)固態(tài)