ACE抑制肽的制備及肽的微膠囊化.pdf

1、血管緊張素轉化酶（AngiotensinⅠ-converting enzyme,ACE）有促進無催化活性的血管緊張素Ⅰ轉化為具有使血管收縮的血管緊張素Ⅱ的作用，從而引起血壓升高。從天然食物中分離的ACE抑制肽因其對正常血壓無影響、無毒副作用等特點引起了眾多學者的關注。
　　本文以鯽魚加工下腳料為原料酶解制得有ACE抑制活性的多肽，以草魚和鰱魚等混合魚鱗為原料，酶解制得魚鱗明膠，以玉米淀粉和紅薯淀粉為原料通過酶解制得微孔淀粉；并以玉

2、米微孔淀粉吸附ACE抑制肽為芯材，以魚鱗明膠為壁材經過噴霧干燥制備ACE抑制肽淀粉微膠囊。具體內容如下：
　　一、以鯽魚加工下腳料為原料，以酶解產物對ACE的抑制率為指標，考查風味蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶對原料進行酶解篩選出胃蛋白酶為最佳水解酶；以料液比、加酶量、酶解溫度、酶解時間為單因素考查水解產物對ACE的抑制活性，通過響應面實驗優(yōu)化反應條件，得到最佳酶解工藝條件為：料液比1:4.4(g/

3、ml)，加酶量[E]/[S]=521u/g，酶解時間5.3h的條件對鯽魚加工下腳料進行酶解，測得酶解物對ACE抑制率為75.79％。
　　二、魚鱗通過鹽酸脫鈣、蛋白酶水解前處理并經熱水提膠制得，具體結果如下：
　?。?）鹽酸脫鈣過程，通過考查料液比、脫鈣時間、鹽酸用量三個因素對鈣離子溶出量和羥脯氨酸溶出量的影響，得出最佳脫鈣條件為：料液比1:15，脫鈣時間3h，鹽酸用量5%，此時鈣離子溶出量大而羥脯氨酸溶出量相對較小。

4、>　?。?）魚鱗酶解過程，通過考查中性蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶對魚鱗進行酶解前處理的效果，篩選出木瓜蛋白酶為最佳水解酶；以加酶量、酶解時間、酶解溫度為單因素考查各因素對魚鱗明膠得率、明膠粘度的影響，并通過正交試驗優(yōu)化，得到最佳酶解處理條件為：加酶量300u/g、酶解時間3h、酶解溫度45℃時，魚鱗明膠的酶解條件為最佳，在此條件下制得的明膠得率為19.89%，明膠粘度為6.22mPa·s。
　　三、研究了以玉米淀粉和紅薯淀粉為

5、原料，經糖化酶和α-淀粉酶水解，制得微孔淀粉的工藝。以微孔淀粉的吸水率和吸油率為主要參考指標，考察了底物濃度、糖化酶與α-淀粉酶比例、加酶量、反應初始pH值、酶解溫度、酶解時間對玉米淀粉、紅薯淀粉制備的微膠囊吸水率和吸油率的影響。通過正交試驗優(yōu)化實驗條件，得到的最佳酶解條件，玉米微孔淀粉：糖化酶/α-淀粉酶比例為4:1，酶解溫度55℃，初始pH值6.0，酶解時間16h，加酶量1.0%，淀粉底物濃度為55%；紅薯淀粉：糖化酶/α-淀粉酶比