蘋果渣膳食纖維脫色技術(shù)的研究.pdf

1、蘋果渣是生產(chǎn)蘋果濃縮汁產(chǎn)生的廢棄料，本文利用二次壓榨后的蘋果渣為原料制備脫色膳食纖維。首先采用四種不同的脫色劑對蘋果粗渣脫色，確定使用雙氧水作為脫色劑，并采用超聲波輔助對雙氧水脫色工藝進行了優(yōu)化;其次利用堿提法分離了纖維素和半纖維素，并確定了最佳工藝;最后分別利用雙氧水和臭氧對分離出來的纖維素和半纖維素脫色，并用電鏡掃描和紅外光譜等方法對脫色前后的纖維素和半纖維素進行了微觀形態(tài)及化學(xué)結(jié)構(gòu)的鑒定。
　　 1)測定了蘋果粗渣中水分、

2、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、總灰分和纖維素的含量，分別為7.67％、4.18％、7.09％、2.34％、1.92％和59％。
　　 2)分別采用雙氧水、次氯酸鈉、臭氧和二氧化硫脲對蘋果粗渣進行脫色，通過單因素實驗分析了各種脫色劑的脫色效果，確定使用雙氧水作為蘋果粗渣脫色劑。
　　 3)采用超聲波對雙氧水脫色進行輔助，通過單因素試驗研究了物料粒度、雙氧水濃度、溶液pH值、反應(yīng)溫度、處理時間、超聲波功率等工藝參數(shù)對蘋果渣脫色效果的影

3、響，在此基礎(chǔ)上進行了正交試驗，確定了最佳的工藝條件:料液比1g∶8ml，H2O2濃度1％，物料粒度40目，pH13，脫色溫度70℃，超聲波功率175W，時間1h。用色差分析儀測得，脫色后果渣L*，a*，b*值分別為83.22，0.3，17.88，以未脫色果渣為參照，△E*ab為28.98。
　　 4)利用堿提法對膳食纖維進行纖維素和半纖維素的分離，通過單因素和正交實驗，研究了氫氧化鈉濃度、時間和溫度對分離效果的影響，得到最佳分離

4、條件:NaOH濃度2mol/L，分離時間8h，溫度45℃。
　　 5)利用雙氧水對纖維素脫色，通過正交實驗研究了料液比、堿濃度、雙氧水用量、反應(yīng)時間對脫色效果的影響，得到最佳條件:料液比1∶40，堿濃度1％，雙氧水用量0.5％，超聲波功率175W，溫度70℃，時間2h。
　　 6)利用臭氧對堿溶性半纖維素脫色，通過單因素實驗研究了溫度和超聲波功率對脫色效果的影響，得到最佳條件:每100mL溶有半纖維素的濃堿液，20℃條件