蘋果渣膳食纖維脫色技術(shù)的研究.pdf

1、蘋果渣是生產(chǎn)蘋果濃縮汁產(chǎn)生的廢棄料，本文利用二次壓榨后的蘋果渣為原料制備脫色膳食纖維。首先采用四種不同的脫色劑對(duì)蘋果粗渣脫色，確定使用雙氧水作為脫色劑，并采用超聲波輔助對(duì)雙氧水脫色工藝進(jìn)行了優(yōu)化;其次利用堿提法分離了纖維素和半纖維素，并確定了最佳工藝;最后分別利用雙氧水和臭氧對(duì)分離出來的纖維素和半纖維素脫色，并用電鏡掃描和紅外光譜等方法對(duì)脫色前后的纖維素和半纖維素進(jìn)行了微觀形態(tài)及化學(xué)結(jié)構(gòu)的鑒定。
　　 1)測(cè)定了蘋果粗渣中水分、

2、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、總灰分和纖維素的含量，分別為7.67％、4.18％、7.09％、2.34％、1.92％和59％。
　　 2)分別采用雙氧水、次氯酸鈉、臭氧和二氧化硫脲對(duì)蘋果粗渣進(jìn)行脫色，通過單因素實(shí)驗(yàn)分析了各種脫色劑的脫色效果，確定使用雙氧水作為蘋果粗渣脫色劑。
　　 3)采用超聲波對(duì)雙氧水脫色進(jìn)行輔助，通過單因素試驗(yàn)研究了物料粒度、雙氧水濃度、溶液pH值、反應(yīng)溫度、處理時(shí)間、超聲波功率等工藝參數(shù)對(duì)蘋果渣脫色效果的影

3、響，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了正交試驗(yàn)，確定了最佳的工藝條件:料液比1g∶8ml，H2O2濃度1％，物料粒度40目，pH13，脫色溫度70℃，超聲波功率175W，時(shí)間1h。用色差分析儀測(cè)得，脫色后果渣L*，a*，b*值分別為83.22，0.3，17.88，以未脫色果渣為參照，△E*ab為28.98。
　　 4)利用堿提法對(duì)膳食纖維進(jìn)行纖維素和半纖維素的分離，通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)，研究了氫氧化鈉濃度、時(shí)間和溫度對(duì)分離效果的影響，得到最佳分離

4、條件:NaOH濃度2mol/L，分離時(shí)間8h，溫度45℃。
　　 5)利用雙氧水對(duì)纖維素脫色，通過正交實(shí)驗(yàn)研究了料液比、堿濃度、雙氧水用量、反應(yīng)時(shí)間對(duì)脫色效果的影響，得到最佳條件:料液比1∶40，堿濃度1％，雙氧水用量0.5％，超聲波功率175W，溫度70℃，時(shí)間2h。
　　 6)利用臭氧對(duì)堿溶性半纖維素脫色，通過單因素實(shí)驗(yàn)研究了溫度和超聲波功率對(duì)脫色效果的影響，得到最佳條件:每100mL溶有半纖維素的濃堿液，20℃條件