蘋果渣膳食纖維的提取及擠壓改性研究.pdf

1、國內(nèi)外研究表明，膳食纖維具有降血脂、降血壓、預(yù)防結(jié)腸癌等諸多生理功能，膳食纖維的提取及改性研究越來越受到人們的重視。我國是蘋果種植加工大國，加工中產(chǎn)生大量的果渣。目前，國內(nèi)利用蘋果渣提取果膠的項目已經(jīng)投產(chǎn)。利用提取果膠后蘋果渣來提取蘋果DF既提高了蘋果深加工產(chǎn)品的附加值，延長了蘋果加工的產(chǎn)業(yè)鏈，又變廢為寶，解決了環(huán)境污染問題。 提取果膠后的蘋果渣色澤較深，不利于在食品中推廣運用，且水溶性膳食纖維含量少，限制了蘋果DF的生理功能等

2、缺點。本課題以提取果膠后的蘋果渣為原料提取蘋果DF，重點研究了蘋果DF脫色及擠壓改性工藝，結(jié)合X衍射、電鏡掃描(SEM)及HPLC等方法對蘋果DF的脫色和擠壓改性機(jī)理進(jìn)行了初步探討。 試驗采用堿法去除蘋果渣中蛋白質(zhì)雜質(zhì)。通過正交試驗，研究了堿液pH值、溫度、處理時間等工藝參數(shù)對蛋白質(zhì)水解率的影響；通過方差分析，確定了堿液去除蛋白質(zhì)的最佳工藝條件。 試驗采用H2O2溶液對蘋果DF進(jìn)行脫色。通過單因素試驗，研究了H2O2脫色

3、過程中，溶液pH值、液料比、反應(yīng)溫度、處理時間等工藝參數(shù)對蘋果膳食纖維脫色的影響。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了正交試驗，通過極差分析確定了蘋果DF脫色的最佳工藝條件。 通過單因素試驗研究了蘋果DF擠壓改性中加水量和堿液濃度、酸液濃度對改性的影響，確定了蘋果DF擠壓改性的最佳工藝條件。 結(jié)果表明：去除蘋果渣中雜質(zhì)的最佳工藝條件是在原料粉碎過80目篩條件下，溶液pH13，溫度50℃，處理時間90min。在此條件處理下，蘋果膳食纖維蛋白質(zhì)