L-茶氨酸對降低白酒醉酒度及其緩解肝損傷的效果研究.pdf

1、白酒是社會交流溝通的重要載體，但飲酒過量則會危害身體健康。因此曾祖訓(xùn)適時提出了“醉酒度”的概念，引導(dǎo)低酒醉度白酒的生產(chǎn)。L-茶氨酸作為一種易溶于水和醇且溶液呈無色的氨基酸，具有較高的鮮爽性，以及鎮(zhèn)靜、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的功能。能否通過L-茶氨酸的添加以達(dá)到降低醉酒度的效果以及在一定程度上緩解酒精對肝臟的損傷具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。
　　本文主要研究了以下三部分內(nèi)容:(1)通過添加L-茶氨酸制備低醉酒度白酒以及其對降低白酒醉酒程度的效果評價;

2、(2)低醉酒度白酒對酒精肝損傷小鼠在生化指標(biāo)方面的影響;(3)低醉酒度白酒對小鼠肝臟病理組織學(xué)的影響。
　　用38°標(biāo)準(zhǔn)乙醇溶液、38°綿竹大曲原酒、含5 g/LL-茶氨酸的38°綿竹大曲、65°標(biāo)準(zhǔn)乙醇溶液、65°紅星二鍋頭原酒、含5 g/LL-茶氨酸的65°紅星二鍋頭、含8 g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭對小鼠進(jìn)行了灌胃實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示:加入L-茶氨酸的酒樣醉酒度均小于其原酒，并且驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)表明38°白酒的最佳L-茶氨酸濃

3、度為5g/L，65°白酒的最佳L-茶氨酸濃度為8g/L。表明L-茶氨酸對降低白酒醉酒度有明顯效果。
　　利用試劑盒測定了小鼠經(jīng)短期和長期不同酒樣灌胃后血清及肝組織中ALT、AST、TG、MDA、GSH、SOD各指標(biāo)的活性及含量。結(jié)果表明:酒精灌胃導(dǎo)致小鼠血清中ALT、AST、TG含量明顯升高，含L-茶氨酸的低醉酒樣抑制了各指標(biāo)的上升;酒精刺激使得小鼠肝組織中MDA含量明顯升高，GSH含量及SOD活性顯著降低，含L-茶氨酸的低醉酒樣

4、有效緩解了各指標(biāo)的改變。說明加入L-茶氨酸后制備所得低醉酒度白酒有效緩解了酒精性肝損傷。
　　石蠟切片HE染色法觀察了小鼠經(jīng)灌胃6種不同酒樣4周后的脂肪變性情況，酒樣分別為:正常對照組、38°綿竹大曲原酒組、含5g/LL-茶氨酸的38°綿竹大曲組、65°紅星二鍋頭原酒組、含5g/L L-茶氨酸的65°紅星二鍋頭組、含8g/LL-茶氨酸的65°紅星二鍋頭組。結(jié)果表明:酒精刺激引起小鼠肝組織內(nèi)出現(xiàn)嚴(yán)重脂肪變性情況，形成較多大的脂肪微粒