乳酸菌增殖培養(yǎng)及直投式酸奶發(fā)酵劑的研究.pdf

1、隨著乳制品工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵乳制品以其豐富的營養(yǎng)和令人愉悅的口感，越來越被消費(fèi)者和有關(guān)研究人員所關(guān)注。乳制品領(lǐng)域的研究者們目前主要將研究重點(diǎn)放在直投式酸奶發(fā)酵劑上，這對于提高國產(chǎn)發(fā)酵劑的競爭力，推動乳制品工業(yè)發(fā)展等具有重要意義。
　　 試驗(yàn)主要討論了植物乳桿菌的增殖培養(yǎng)條件，菌體濃縮分離工藝，篩選并優(yōu)化乳酸菌基礎(chǔ)增菌培養(yǎng)基及凍干保護(hù)劑，制備出優(yōu)質(zhì)高效的直投式酸奶發(fā)酵劑。
　　 將購買的菌粉經(jīng)過活化后接入四種不同的培養(yǎng)基中，

2、最終選定增殖效果較佳的MRS培養(yǎng)基作為前面試驗(yàn)階段用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基，并為下一步的濃縮培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。
　　 為了了解植物乳桿菌的生長情況并掌握其生長規(guī)律，對植物乳桿菌的培養(yǎng)液進(jìn)行了30h的跟蹤測定，根據(jù)pH值，OD值及活菌數(shù)分別繪制出相應(yīng)的生長曲線。
　　 通過添加緩沖劑適時調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的酸度，以抑制植物乳桿菌的‘自溶’，為其生長繁殖創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，從而有效減少死亡率。結(jié)果表明，添加2％緩沖劑Ⅰ能起到很好的穩(wěn)定作用。

3、>　　 添加緩沖劑后，乳酸菌的生長曲線發(fā)生一定的改變，需要進(jìn)一步通過測定來確定其變化規(guī)律。乳酸菌培養(yǎng)至15h開始出現(xiàn)“自溶”的前2h加入2％緩沖劑Ⅰ，此后6h內(nèi)每隔2h添加一次，適時測定其活菌數(shù)，繪制出相應(yīng)的生長曲線。得知：添加緩沖劑后，乳酸菌活菌數(shù)最大值時間由15h變?yōu)?8h，使乳酸菌對數(shù)生長期延長了3h。
　　 通過單因素及正交試驗(yàn)確定出合適的生長因子及較好的基礎(chǔ)培養(yǎng)基配方，結(jié)果為：蔗糖，酵母膏和馬鈴薯汁更能促進(jìn)植物乳桿菌

4、生長，在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中增加2％蔗糖，2％酵母膏和10％馬鈴薯汁，培養(yǎng)后活菌數(shù)由原來的6.88×1010cfu/ml增加至1.58×1011cfu/ml。
　　 在濃縮分離階段，采用離心法進(jìn)行分離濃縮，經(jīng)試驗(yàn)得出：0℃，3000rpm，10min的離心條件可以較合理的獲得乳酸菌菌泥及活菌數(shù)，同時也較好的考慮了成本問題。
　　 對噴霧干燥及冷凍干燥兩種干燥法進(jìn)行產(chǎn)品特征及活菌數(shù)分析，最后選擇冷凍干燥法作為最后采用的干燥方法。<