葵花籽粕多肽的制備及其抗氧化性研究.pdf

1、葵花籽粕是油葵榨油時(shí)的副產(chǎn)物，目前僅被用作飼料或肥料，這使得葵花籽粕中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有得到充分利用，特別是其中的生物活性物質(zhì)被忽視。高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的葵花籽粕的利用率不高導(dǎo)致產(chǎn)品增值較低，可見(jiàn)，葵花籽粕精深加工是目前亟待解決的問(wèn)題。
　　近幾十年，功能性多肽行業(yè)快速發(fā)展，生物活性肽的發(fā)展為葵花籽粕的精深加工帶來(lái)了新思路。葵花籽粕蛋白酶解物具有較多的生物活性，如抗氧化、降低膽固醇、抗血栓、激素作用、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善食品風(fēng)味等。多肽多樣的生物活

2、性功能和良好的加工特性使其逐漸成為研究的熱點(diǎn)。
　　本論文主要對(duì)葵花籽粕多肽的高效制備、精制及其抗氧化活性的確定進(jìn)行研究，主要結(jié)果如下:
　　(1)通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)確定最佳雙酶（堿性蛋白酶及木瓜蛋白酶）酶解條件為:時(shí)間200min、酶底比（[E]/[S]）2％、pH7.6、酶解溫度50℃、復(fù)合酶比例2.5∶1、底物濃度2％，此條件下，葵花籽粕多肽液對(duì)O2-·和·OH清除率分別為58.06％和46.7

3、2％。
　　(2)通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)確定超聲波預(yù)處理葵花籽粕蛋白的條件為:超聲波處理時(shí)間21min、超聲波處理功率為額定功率(250W)的75％、超聲波處理溫度34℃。此條件下，葵花籽粕多肽液對(duì)O2-·和·OH的清除率分別為67.11％和52.47％。
　　(3)通過(guò)單因素試驗(yàn)和Box-Behnken試驗(yàn)確定微波預(yù)處理葵花籽粕蛋白的條件為:微波處理溫度57℃、微波處理功率500W、微波處理時(shí)間3min

4、。此條件下，葵花籽粕多肽液對(duì)O2-·和·OH清除率分別為72.78％和54.13％。
　　(4)通過(guò)單因素試驗(yàn)得出脫鹽的最佳條件為:陰陽(yáng)離子樹(shù)脂比例3∶2、酶解液pH4.5、過(guò)柱速度8倍柱/h。在此條件下，脫鹽率為84.54％、O2-·及·OH清除率分別為57.08％和43.62％。
　　對(duì)脫鹽后的多肽液進(jìn)行超濾，最佳超濾條件為:壓力0.16MPa、流速2.5mL/s、時(shí)間60min。在此條件下，滲透通量為25.98 L/m

5、2·h、膜污染度為0.021、O2-·及·OH清除率分別為86.58％和73.02％。
　　(5)葵花籽粕多肽液表現(xiàn)出的抗氧化活性較強(qiáng)。其總還原能力及對(duì)H2O2、·OH、DPPH·及O2-·清除率均與濃度呈明顯的量效關(guān)系;·OH、DPPH·及O2-·清除率的IC50值分別為4.09mg/mL、2.69mg/mL、3.89 mg/mL;對(duì)豆油氧化作用的抑制能力也較強(qiáng)，且隨天數(shù)的增加而增強(qiáng)。
　　通過(guò)上述試驗(yàn)制備得到的葵花籽粕多