非熱處理對茶籽油提油效率及品質(zhì)的影響.pdf

1、本文研究了微波、超聲波和輻照處理對茶籽油出油速率及原料微觀結(jié)構(gòu)、油脂主要理化指標(biāo)和油脂脂肪酸組成等品質(zhì)的影響。
　　 不同程度微波預(yù)處理結(jié)果表明,微波處理可以明顯提高油茶籽油提油效率,索氏提取時間明顯縮短至1-2h,微波最佳處理時間為120s,提油率達43.07%;微波處理后對脂肪酸組成產(chǎn)生一定影響,即油酸含量增加;但微波處理會導(dǎo)致過氧化值升高。
　　 采用超聲波輔助浸提油茶籽油,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,以超聲時間、超聲溫

2、度、液料比為自變量,以提油率為響應(yīng)值,采用Box-Behnken中心組合試驗方法研究了各自變量組合值對提油率的影響,并采用Designexpert軟件模擬出回歸方程的預(yù)測模型,確定了超聲波提取油茶籽油最佳工藝條件,即超聲溫度48.97℃,超聲時間37.78min,料液比為1:5.9,出油率為40.41%。
　　 不同劑量輻照預(yù)處理結(jié)果表明,輻照處理顯著提高了茶籽油提油效率,最佳輻照劑量為6KGy,索氏抽提2h提油率達41.60%

3、;輻照處理可引起POV的明顯升高;隨貯藏時間的延長,POV呈先升后降的趨勢且對脂肪酸組成產(chǎn)生一定影響。
　　 與常規(guī)提取法比較,微波、超聲波和輻照處理所得茶籽油色澤淺、穩(wěn)定性好,萃取時間短且提取率高。微波、輻照處理萃取的茶籽油除過氧化值略高外,其他無異。微波、超聲波及輻照處理使脂肪酸組成發(fā)生一定變化,但影響不大;應(yīng)用此三種物理場強化萃取技術(shù)茶籽油避免了因油料加熱過度以及化學(xué)處理產(chǎn)生有害物質(zhì)的風(fēng)險;并能很好的保持茶籽油的VE、角鯊