大豆分離蛋白基可食性膜性質(zhì)的研究.pdf

1、可食性膜以天然可食性物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、多糖、脂肪等為原料，具有延長貨架期、阻隔水分、氣體、油脂，保護(hù)環(huán)境的功能，引起了國內(nèi)外專家學(xué)者的關(guān)注和興趣。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1以大豆分離蛋白為原料，通過流延工藝，研究了成膜溫度、pH值、甘油添加量、蛋白質(zhì)溶液濃度對(duì)膜機(jī)械性能的影響，通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得到成膜的最佳工藝為：溫度為90℃，pH8.7，甘油添加量為45％。
　　 2研究了氯化鈣對(duì)大豆分離蛋白膜性能的影響

2、。結(jié)果表明：添加氯化鈣后，膜蛋白膜的抗拉強(qiáng)度增大，斷裂伸長率減小，蛋白膜的阻水性能得到提高，感官評(píng)價(jià)未發(fā)生顯著變化。
　　 3探討了微波對(duì)大豆分離蛋白膜的作用，研究發(fā)現(xiàn)：微波處理后，蛋白膜的抗拉強(qiáng)度增大，斷裂伸長率減小，蛋白膜的阻水性能得到提高，但是感官評(píng)價(jià)降低。
　　 4成功研制了大豆分離蛋白、普魯蘭多糖復(fù)合膜。研究發(fā)現(xiàn)：普魯蘭多糖的添加降低了復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度，增加了斷裂伸長率、水溶性、阻光性和感官評(píng)價(jià)。當(dāng)大豆分離蛋白