唾液乳桿菌ZDY159a抑菌機制及其合生元微膠囊的初步研究.pdf

1、分類號：密級：公開UDC：學號：415614913005南昌大學專業(yè)學位研究生學位論文唾液乳桿菌唾液乳桿菌ZDY159a抑菌機制及其合生元微膠囊的抑菌機制及其合生元微膠囊的初步研究初步研究AntibacterialMechanismofLactobacillussalivariusZDY159aDevelopmentofSynbioticsMicrocapsule邴雙飛培養(yǎng)單位（院、系）：食品學院食品科學與技術國家重點實驗室德興百勤集團

2、指導教師姓名、職稱：魏華博士、研究員許恒毅博士、副研究員孫文敬博士、教授專業(yè)學位種類：工程碩士專業(yè)領域名稱：食品工程論文答辯日期：2015年5月25日答辯委員會主席：王曼瑩教授評閱人：趙利教授龍中兒教授2015年5月摘要II摘要唾液乳桿菌具有抑制致病菌生長，預防口腔、胃腸道疾病等功效；其存活易受到外界因素的影響。為此，開展唾液乳桿菌抑菌機制研究，提高菌體抵御外界不利因素的能力，對于益生菌制劑的開發(fā)具有重要意義。本文以唾液乳桿菌ZDY15

3、9a為研究對象，以大腸桿菌O157：H7NCTC12900和金黃色葡萄球菌CMCC26003作為指示菌，通過共培養(yǎng)法和牛津杯法對其體外抑菌活性的影響因素進行了研究。通過優(yōu)化內(nèi)外部凝膠化的工藝參數(shù)，提高微膠囊中唾液乳桿菌ZDY159a的存活率，并評價兩種方法制備的微膠囊對模擬胃液及膽鹽的耐受性，預估兩種微膠囊的存儲期。結果表明：唾液乳桿菌ZDY159a對兩株指示菌具有較強的抑菌作用，其抑菌活性與發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、細菌素（蛋白或多肽類

4、物質(zhì)）和過氧化氫有關。10%(mv)葡萄糖溶液對唾液乳桿菌ZDY159a的凍干保護效果最好；2%(mv)低聚半乳糖作為碳源，唾液乳桿菌ZDY159a菌體生物量最高。通過優(yōu)化工藝參數(shù)，最終確定外部凝膠化采用2%(mv)海藻酸鈉溶液、2%(mv)CaCl2溶液制備微膠囊，內(nèi)部凝膠化采用1%(mv)海藻酸鈉溶液、0.5%CaCO3(mv)制備微膠囊。與未包埋的唾液乳桿菌ZDY159a相比，內(nèi)、外部凝膠化微膠囊中唾液乳桿菌ZDY159a經(jīng)0.3