版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、淡爽型啤酒作為世界上最重要的低酒精度飲料酒之一,但其殺口力不足成為制約其發(fā)展的重要問(wèn)題,也是啤酒界一直以來(lái)面臨的重要課題。本論文對(duì)淡爽型啤酒釀造的整體工藝進(jìn)行比較分析,并通過(guò)改善生產(chǎn)工藝條件來(lái)提高淡爽型啤酒的整體口感及殺口力。主要結(jié)論如下:
(1)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上銷售的四種較有代表性的啤酒進(jìn)行分析,并根據(jù)啤酒殺口力的口感特征,得出影響啤酒殺口力的因素為:啤酒中CO2的含量極其存在狀態(tài)、啤酒酒液的pH,啤酒中低聚合多酚物質(zhì)的含量、啤
2、酒中中分子蛋白質(zhì)的含量及飲酒時(shí)的溫度。
(2)本文通過(guò)對(duì)大米、啤酒用糖漿及其使用比例進(jìn)行比較分析后確定了優(yōu)質(zhì)大米較適宜作為釀造淡爽啤酒的輔料,并確定使用比例為30%。
(3)使用實(shí)驗(yàn)室保藏的三種下面發(fā)酵酵母在相同條件下進(jìn)行啤酒釀造實(shí)驗(yàn),對(duì)每種酵母的釀造特性進(jìn)行了研究,并結(jié)合淡爽啤酒的風(fēng)味指標(biāo),最終選定最優(yōu)酵母為NO.206。
(4)為了研究釀酒工藝過(guò)程中各因素對(duì)啤酒殺口力的影響,針對(duì)糖化、煮沸添加劑、主發(fā)酵
3、工藝及冷貯時(shí)間等工藝參數(shù)進(jìn)行了比較分析。確定的最佳工藝參數(shù)為:
①最優(yōu)糖化工藝為:45℃(30min)→52℃(40min)→65℃(70min)→72℃(10min,糖化完全并碘檢通過(guò)后)→78℃過(guò)濾;
②根據(jù)對(duì)卡拉膠、硅膠及食用糖化型單寧三種添加劑的比較分析中,確定最佳添加劑為糖化型單寧;
③淡爽型啤酒生產(chǎn)的發(fā)酵工藝為:低溫(8℃~10℃)下進(jìn)行主發(fā)酵;并進(jìn)行高溫(13℃左右)雙乙酰的還原;在降溫過(guò)程中
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 增強(qiáng)淡爽啤酒泡沫性能的生產(chǎn)工藝的研究.pdf
- 畢業(yè)設(shè)計(jì)--10萬(wàn)11°(淡爽)啤酒廠設(shè)計(jì)
- 生命科學(xué)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)10萬(wàn)11°淡爽啤酒廠設(shè)計(jì)
- 通舒口爽提取記錄
- 藍(lán)色冰爽啤酒夏季清爽啤酒節(jié)活動(dòng)策劃ppt模板
- 西安夏綠激爽啤酒節(jié)策劃執(zhí)行方案
- H2002213098_曾力爽.doc
- H2002213098_曾力爽.doc
- 提高啤酒泡沫性能產(chǎn)品的研究開發(fā).pdf
- 青島啤酒競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)研究.pdf
- 提高純生啤酒泡沫穩(wěn)定性的研究.pdf
- 青島啤酒品牌文化競(jìng)爭(zhēng)力研究.pdf
- 異常吞咽方式口周力的研究.pdf
- 提高濃縮麥芽汁生產(chǎn)微型啤酒麥芽香的研究.pdf
- 啤酒抗氧化力與風(fēng)味穩(wěn)定性的研究——提高內(nèi)源性抗氧化力及抑制反-2-壬烯醛形成的研究.pdf
- 荀爽易學(xué)研究.pdf
- 脈沖電場(chǎng)提高啤酒麥芽淀粉酶活力研究.pdf
- 上頜快速擴(kuò)弓的口周力研究.pdf
- 董其昌藝術(shù)“淡”的思想研究.pdf
- 提高TJ公司執(zhí)行力的研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論