基于體外消化吸收和Prieto氏互作模型的桂花茶抗氧化協(xié)同作用及其功能成分的研究.pdf

1、食用花卉富含多酚，具有良好的抗氧化活性。桂花，有著悠久的食用歷史，其與茶葉一并泡制的桂花茶深受人們的青睞。茶多酚與許多天然抗氧化劑之間存在抗氧化協(xié)同作用，但尚未有研究涉及具有良好抗氧化活性的桂花與茶葉間的抗氧化協(xié)同作用。因此，基于體外消化吸收模型，本文研究了桂花等我國(guó)10種常見食用花卉的多酚組分及其抗氧化能力，并從“點(diǎn)”、“線”、“面”三個(gè)層次上評(píng)價(jià)研究了桂花茶的抗氧化協(xié)同作用，明確了抗氧化協(xié)同作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。本文的主要內(nèi)容和成果如下：

2、
　　1.以我國(guó)10種常見食用花卉為試材，基于消化吸收模型，研究我國(guó)10種常見食用花卉中酚類組分的含量、化學(xué)抗氧化能力和細(xì)胞抗氧化能力。
　　結(jié)果表明，10種食用花卉富含多酚組分，如沒食子酸、阿魏酸和蘆丁等，而且具有良好的抗氧化能力。其中，玫瑰花、牡丹花和桂花的總酚含量最高，分別為29.97mg CAE/g DW，28.10mg CAE/g DW和26.48mg CAE/g DW，三者之間無(wú)顯著性差異。與此同時(shí)，玫瑰花、牡丹

3、花和桂花清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、還原Fe3+能力和細(xì)胞抗氧化能力也最好。
　　2.基于體外消化吸收模型，采用等高線圖解法，從“線”的層次上評(píng)價(jià)桂花與四種不同發(fā)酵程度的茶葉（綠茶、烏龍茶、紅茶和黑茶）在5個(gè)不同配比下化學(xué)抗氧化活性的相互作用。選取協(xié)同作用最好的桂花茶，建立HepG2細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷模型，采用直接比較法，從“點(diǎn)”的層次上研究其對(duì)過(guò)氧化氫所致HepG2細(xì)胞氧化損傷的協(xié)同保護(hù)作用。
　　結(jié)果表明，桂花

4、綠茶清除DPPH自由基能力、ABTS自由基能力的協(xié)同作用最好，而且桂花綠茶配比為4∶1時(shí)，其協(xié)同作用最好。相比1∶1、7∶1桂花綠茶，4∶1桂花綠茶在提高氧化損傷性HepG2細(xì)胞增殖率、降低氧化損傷性HepG2細(xì)胞凋亡率和細(xì)胞內(nèi)ROS水平方面的協(xié)同作用最好，而且，在低濃度時(shí)更容易表現(xiàn)出協(xié)同作用。
　　3.利用液質(zhì)聯(lián)用儀(LC-MS)定性研究桂花和綠茶中的主要功能成分，并基于體外消化吸收模型，利用超高效液相色譜儀(UPLC-PDA)

5、定量研究4∶1桂花綠茶中的主要功能成分。
　　結(jié)果表明，綠茶主要含有沒食子酸、兒茶素、表兒茶素(EC)、沒食子兒茶素(GC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCG)和咖啡因等9種功能成分，桂花主要含有綠原酸、咖啡酸、紅景天苷、毛蕊花糖苷和異毛蕊花糖苷等5種功能成分。而且，在4∶1桂花綠茶中，含量最高的是毛蕊花糖苷和咖啡因。
　　4.篩選出

6、桂花綠茶中具有良好抗氧化能力的功能成分，基于體外消化吸收模型，引入Prieto氏互作評(píng)價(jià)模型，從“面”的層次上評(píng)價(jià)研究桂花綠茶及其主要抗氧化成分間在DPPH體系中的抗氧化能力的協(xié)同作用，從而明確桂花綠茶協(xié)同作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　結(jié)果表明，桂花綠茶中12種功能成分具有良好的抗氧化能力。桂花綠茶及其主要功能成分間普遍存在抗氧化協(xié)同作用，可見桂花綠茶的抗氧化協(xié)同作用是由于桂花和綠茶所含功能成分間普遍存在的協(xié)同作用而表現(xiàn)出的整體效果。總體