四季柚果實(shí)主要功能成分分析及抗氧化作用的研究.pdf

1、四季柚(Citrus grandis Osbeck cv.Siji you)是浙江省蒼南縣的特色水果，目前主要用于鮮食，產(chǎn)品附加值低，柚果實(shí)中的功能性成分得不到充分利用，所以本試驗(yàn)以四季柚為研究對(duì)象，對(duì)不同時(shí)期果實(shí)各個(gè)組織部位的主要功能成分進(jìn)行了初步研究，并對(duì)柚皮苷的超聲波提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，為四季柚的綜合開(kāi)發(fā)利用提供了理論依據(jù)。試驗(yàn)結(jié)果如下： 1.果實(shí)各組織部位在不同時(shí)期所占比例不同，以貯藏9周為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，可食率先上升后下降，果

2、皮的變化則與之相反。未成熟果汁的基本營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都低于成熟期，酸度高于成熟期的果汁。貯藏5周后，可溶性固形物、總糖和還原糖含量達(dá)到峰值，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，呈下降趨勢(shì)。糖酸比和固酸比都在貯藏13周后達(dá)到最高。蛋白質(zhì)在貯藏過(guò)程中較穩(wěn)定，僅在貯藏13周時(shí)出現(xiàn)峰值。果汁的水分含量與可溶性固形物含量、總糖、還原糖呈顯著負(fù)相關(guān)(p<0.05)，出汁率與糖酸比和固酸比成顯著負(fù)相關(guān)(p<0.05)。 2.對(duì)不同時(shí)期果汁中功能成分進(jìn)行分析，得出總酚含

3、量在貯藏5周后達(dá)到最高(45.71mg/100mL)，成熟期的果汁中總酚含量最低。黃酮類(lèi)成分中，新橙皮苷僅在未成熟果汁中檢出(3.94 mg/L)；橙皮苷在成熟果實(shí)的汁液中含量最高(25.03 mg/L)，隨著貯藏時(shí)間的增加而降低，貯藏13周后檢測(cè)不到；柚皮素在果汁中未能檢出；柚皮苷在未成熟果汁中含量最高(28.46mg/L)。檸檬苦素類(lèi)物質(zhì)中，諾米林在未成熟果汁中的含量最高(46.30mg/L)，檸檬苦素在貯藏13周后達(dá)到最高(109

4、.74mg/L)。 3.對(duì)不同時(shí)期四季柚果皮不同組織部位主要黃酮成分的分析得出，果皮的各個(gè)組織中均含有柚皮苷，柚皮苷在各個(gè)皮層分布量為：中果皮)囊衣)外果皮，未成熟囊衣中柚皮苷含量最高，為40.68 mg/g。柚皮素僅存在于未成熟果皮中，且在外果皮中的含量最高(137.1μg/g)，而橙皮苷和新橙皮苷均未檢出。檸檬苦素和諾米林在囊衣中含量最高，其次是外果皮、中果皮。未成熟果實(shí)囊衣中檸檬苦素和諾米林含量，分別高達(dá)515.9和346

5、.1mg/100g干樣?？偡釉谥泄ぶ泻孔罡?，囊衣中最低，都在貯藏9周后，柚皮苷含量升高。而囊衣中柚皮苷含量的升高則在貯藏13周后。 4.通過(guò)FRAP,DPPH，ABTS三個(gè)抗氧化體系，對(duì)四季柚果皮不同組織部位提取物進(jìn)行抗氧化能力體外評(píng)價(jià)，得出FRAP和DPPH體系測(cè)定的抗氧化能力為：外果皮>中果皮>囊衣，而ABTS體系測(cè)定的結(jié)果為：中果皮>外果皮>囊衣。不同皮層提取物在三個(gè)不同抗氧化體系中所表現(xiàn)出的抗氧化能力也不同，F(xiàn)RAP

6、體系和DPPH體系對(duì)抗氧化效果的評(píng)價(jià)上具有一致性，而ABTS體系抗氧化能力的評(píng)價(jià)則與柚皮苷含量顯著相關(guān)(p<0.05)。 5．探討了Vc和總酚對(duì)果汁提取液抗氧化能力的貢獻(xiàn)，得出在不同抗氧化體系中，Vc對(duì)抗氧化的貢獻(xiàn)率也不同，在DPPH體系中，Vc對(duì)抗氧化的貢獻(xiàn)率達(dá)到50.38％。四季柚貯藏5周后其果汁抗氧化能力最高。在ABTS體系中，總酚與其抗氧化能力成正相關(guān)(p<0.05)。在去除Vc影響后，成熟期的果汁抗氧化能力最低?？偡雍?/p>