花椒中有效成分的分析測(cè)定方法和抗氧化作用研究.pdf

1、花椒是蕓香科(Rumceae)花椒屬(Zanthoxylum L.)植物花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)或青椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb．et Zucc)的成熟干燥果皮?；ń吩谖覈?guó)應(yīng)用已有兩千多年的歷史，主要是作為調(diào)味料和中藥配料。花椒中的主要化學(xué)成分有生物堿、酰胺、木脂素、揮發(fā)油、香豆素等。酰胺類物質(zhì)是花椒的主要麻味成分，揮發(fā)油中則主要是其香氣成分?；ń分械母鞣N成分都有其

2、特殊的生理作用。 本文以全國(guó)各地產(chǎn)的紅花椒，青花椒為原料，利用現(xiàn)代有效成分的分離提取技術(shù)、儀器分析鑒定技術(shù)，對(duì)花椒的呈味物質(zhì)(花椒麻味物質(zhì))進(jìn)行了分離、提??；再利用自制的花椒麻味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品，建立了花椒麻味物質(zhì)的高效液相色譜、紫外分光光度計(jì)，色差儀，近紅外光譜儀等的定量分析測(cè)定方法。研究結(jié)果表明： (1)利用自制的花椒麻味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品，建立了花椒麻味物質(zhì)含量的紫外分光光度檢測(cè)方法。該方法的檢出限為0.0485μg/mL，回收

3、率范圍為76.4％-84.5％，重復(fù)性實(shí)驗(yàn)測(cè)定中花椒麻味物質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)偏差的變動(dòng)范圍為0.72％-4.85％。經(jīng)多次驗(yàn)證，該方法的穩(wěn)定性較好、準(zhǔn)確性較高，靈敏度較高，對(duì)設(shè)備的要求低。 (2)利用自制的花椒麻味物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品，建立了花椒麻味物質(zhì)含量的高效液相色譜(HPLC)檢測(cè)方法。該方法的檢出限為0.0339μg/mL，回收率范圍為86.4％-112.1％，重復(fù)性實(shí)驗(yàn)測(cè)定中花椒麻味物質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)偏差的變動(dòng)范圍為0.20％-0.91％

4、。該方法，其準(zhǔn)確度和精密度都較好。 (3)用近紅外光譜分析方法建立的定標(biāo)模型能夠較準(zhǔn)確地檢測(cè)完整花椒顆粒中揮發(fā)油的含量，達(dá)到快速、無損地對(duì)花椒揮發(fā)油含量進(jìn)行檢測(cè)的目的。通過對(duì)同一樣品集在9種不同掃描參數(shù)組合下所建立的定標(biāo)模型進(jìn)行內(nèi)部交互驗(yàn)證，當(dāng)掃描分辨率為16cm-1，掃描次數(shù)為128時(shí)，模型預(yù)測(cè)能力優(yōu)于另外8種參數(shù)組合，決定系數(shù)為0.907，RMSECV為0.509。 (4)對(duì)141份整粒花椒樣品(74份紅椒，67份青

5、椒)進(jìn)行了顏色定量測(cè)定。研究結(jié)果表明A*，L*與產(chǎn)地之間存在一定的聯(lián)系，但這種聯(lián)系又不是必然的。岡為A*和L*都同時(shí)最大的花椒產(chǎn)地并不存在，說明這幾個(gè)產(chǎn)地的花椒在顏色，即外觀上各有千秋。因此，還值得進(jìn)一步探討。 (5)對(duì)花椒有效成分的抗氧化效果進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明，豬油和大豆油與添加物的七種組合都具有抗氧化性，其中，花椒麻味物質(zhì)+Vc對(duì)豬油和花椒麻味物質(zhì)+檸檬酸對(duì)大豆油的抗氧化效果最好，協(xié)同效應(yīng)明顯；花椒麻味物質(zhì)，花椒精油單