過氧化物酶催化去除蔗汁中多元酚類物質(zhì)的研究.pdf

1、降低白砂糖產(chǎn)品色值是甘蔗糖廠提高產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵問題，研究表明，白砂糖中酚類物質(zhì)含量的多少是影響色值高低的主要因素之一。本文利用辣根過氧化物酶(HRP)催化過氧化氫(H2O2)氧化蔗汁中的酚類物質(zhì)，以達(dá)到降低白砂糖色值的目的。在蔗汁中添加HRP-H2O2與酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，以酚含量和簡純度作為考察指標(biāo)，考察各影響因素對(duì)酚類物質(zhì)去除率的影響。根據(jù)正交試驗(yàn)最優(yōu)組合條件，在甘蔗制糖亞硫法澄清工藝流程中添加HRP-H2O2，考察其對(duì)白砂糖色值的

2、影響；以蔗汁中含量較高的綠原酸為模式底物，進(jìn)行HRP氧化綠原酸酶促動(dòng)力學(xué)參數(shù)測(cè)定。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　 (1)研究在甘蔗汁中添加HRP-H2O2的最優(yōu)工藝條件。在反應(yīng)時(shí)間5min，反應(yīng)pH7.0條件下，選定溫度、H2O2用量、HRP用量進(jìn)行正交試驗(yàn)，最優(yōu)試驗(yàn)參數(shù)溫度為60℃，3％H2O2用量為200 mg/L，HRP用量為4×10-2mg/L。在蔗汁中添加HRP-H2O2，除酚率為41.79％，與不添加樣比，簡純度提高

3、0.42AP。
　　 (2)根據(jù)正交最優(yōu)工藝條件，在亞硫酸法澄清工藝中選擇合適的添加位置，在一次加熱后、硫熏中和前添加HRP-H2O2，除酚率與常規(guī)澄清方法比，除酚率提高19.04％，純度提高0.80AP。
　　 (3)模擬亞硫法澄清工藝，在澄清過程添加HRP-H2O2制取清汁，清汁在真空條件下，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮至65°Bx，采用糖糊法煮制糖膏，離心分蜜得白砂糖。添加HRP-H2O2的白砂糖較不添加的色值低39.49％，

4、酚含量下降74.90％。
　　 (4)在純蔗糖溶液中添加HRP-H202，HRP用量為4×10-2 mg/L，H2O2用量為200 mg/L。采用一次旋光法和二次旋光法測(cè)定糖液蔗糖分，運(yùn)用spss15.0軟件處理數(shù)據(jù)，分析表明添加組與不添加組的蔗糖分不存在顯著性差異，可認(rèn)為HRP-H2O2這一添加量對(duì)蔗糖無影響。
　　 (5)以蔗汁中含量較高的一種酚類物質(zhì)--綠原酸作為底物，研究HRP-H2O2對(duì)綠原酸的催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)。