過氧化異丙苯-氧存在下維生素A穩(wěn)定性研究.pdf

1、維生素A結構中存在五共軛雙鍵和羥基或酯基，化學性質(zhì)活潑，光、熱、氧和過氧化物等因素極易誘發(fā)反應，導致結構和性能不穩(wěn)定。維生素A在生產(chǎn)、儲存和使用過程中不可避免地會與過氧化物和氧接觸，研究過氧化物和氧存在下維生素A穩(wěn)定性，對制定維生素A強化食品貨架周期、探索提高維生素A穩(wěn)定性技術具有重要意義。
　　為模擬過氧化物對維生素A穩(wěn)定性影響，本文選用過氧化異丙苯作為反應物，運用高效液相色譜（二極管陣列檢測器）、凝膠液相色譜和高效液相色譜-質(zhì)

2、譜聯(lián)用等分析方法，在無光無氧條件下研究反應溫度、體系中維生素A初始濃度、體系中過氧化異丙苯濃度等因素對維生素A穩(wěn)定性影響。研究結果表明，當反應體系中過氧化異丙苯濃度為1％（m過氧化異丙苯=w％×m維生素A）時，維生素A發(fā)生聚合反應生成二聚物為主，且溫度越高，維生素A初始濃度越低，聚合反應速度越快。當反應體系中過氧化異丙苯濃度為10-50％時，反應初期，維生素A同時進行聚合反應生成二聚物和氧化反應生成小分子氧化產(chǎn)物;反應后期生成的氧化產(chǎn)物

3、和維生素A一起進行聚合反應。結合紅外光譜分析結果、自由基共振和自由基穩(wěn)定性理論，推測維生素A在過氧化異丙苯作用下發(fā)生聚合反應生成二聚物的反應機理和可能的四種二聚物分子結構。
　　本文在避光條件下改變攪拌速率、反應溫度等因素進行研究發(fā)現(xiàn)有氧條件下維生素A的反應是慢反應，宏觀反應速率取決于化學反應過程，對維生素A濃度是一級關系，得到40-80℃溫度區(qū)間內(nèi)的反應速率常數(shù)，維生素A和純氧氣的反應活化能和指前因子分別為61.92kJ/mol