高壓處理對(duì)牛骨骼肌α-輔肌動(dòng)蛋白結(jié)構(gòu)的影響.pdf

1、本研究采用牛骨骼肌，首先調(diào)制肌原纖維后進(jìn)行不同程度壓力（100、200、300和400Mpa）處理，對(duì)肌原纖維蛋白以及其中的Mg2+-ATP酶活性變化進(jìn)行研究。然后從牛骨骼肌中提取α-輔肌動(dòng)蛋白，對(duì)其熒光光譜、質(zhì)量中心、收縮率、芳香族表面疏水性殘基以及表面巰基含量等的變化進(jìn)行測(cè)定和分析，探討了α-輔肌動(dòng)蛋白的結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果如下：
　　 (1) 隨著壓力的升高，肌原纖維蛋白條帶逐漸變淡，肌原纖維蛋白Mg2+-ATP酶活性逐漸下降。

2、
　　 (2) 隨著壓力的升高，α-輔肌動(dòng)蛋白熒光強(qiáng)度逐漸下降。熒光強(qiáng)度峰值的極大波長(zhǎng)向短波長(zhǎng)方向移動(dòng)，α-輔肌動(dòng)蛋白質(zhì)量中心逐漸下降。
　　 (3) 隨著壓力的升高，α-輔肌動(dòng)蛋白收縮率逐漸下降，壓力400MPa時(shí)解壓后的收縮率為41﹪。
　　 (4) 隨著壓力的升高，α-輔肌動(dòng)蛋白的芳香族表面疏水基團(tuán)含量逐漸升高，壓力300Mpa時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，壓力達(dá)到400Mpa時(shí)，芳香族表面疏水基團(tuán)含量略有下降趨勢(shì)。