天然抑菌劑和強(qiáng)化劑的添加對乳清蛋白膜性能的影響.pdf

1、近年來，隨著可生物降解包裝材料的發(fā)展，關(guān)于可食用膜的應(yīng)用研究也越來越多?？咕钥墒秤冒b能夠抑制或延緩食品中和包裝膜上的各種微生物的生長、延長產(chǎn)品的貨架期，為消費(fèi)者提供相對安全的產(chǎn)品，已成為一種重要的現(xiàn)代活性包裝技術(shù)。因此，開發(fā)集防腐抑菌、保護(hù)食品等功能為一體的復(fù)合抗菌膜成為一個研究的熱點(diǎn)。本文以乳清蛋白作為復(fù)合膜的基礎(chǔ)材料，通過添加不同的天然抑菌劑以分析比較復(fù)合膜的抗菌效果，并進(jìn)一步對不同的抑菌劑進(jìn)行復(fù)合，確定了合理的抑菌劑組合及成膜

2、工藝，并針對乳清蛋白膜阻隔性能和機(jī)械性能不足的缺點(diǎn)，研究了強(qiáng)化劑對復(fù)合膜物理特性的影響，旨在開發(fā)出一種既有良好的抑菌性，且物理性能得到強(qiáng)化的乳清蛋白復(fù)配膜，以期將其應(yīng)用在食品包裝上。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴納他霉素（100-300mg/L）對枯草芽孢桿菌，大腸桿菌，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，干酪乳桿菌均沒有表現(xiàn)出抑菌效果；而250mg/L以上濃度的納他霉素對粘紅酵母，黑曲霉，綠色木霉表現(xiàn)出了抑菌效果，其最低抑菌濃度為250mg

3、/L。⑵聚賴氨酸對供試的細(xì)菌、酵母菌均表現(xiàn)出良好的抑菌效果。但低濃度（100-500mg/L）的聚賴氨酸對木霉和黑曲霉沒有抑菌效果。聚賴氨酸對大腸桿菌、沙門氏菌的最低抑菌濃度均為100 mg/L，而對干酪乳桿菌、粘紅酵母菌的最低抑菌濃度為400mg/L。⑶200mg/L的納他霉素復(fù)合膜對黑曲霉和木霉具有抑菌效果。聚賴氨酸的添加，使膜對細(xì)菌、酵母菌的抑菌作用增強(qiáng)，在400mg/L的濃度下，可以抑制大部分的細(xì)菌和酵母菌。納他霉素和聚賴氨酸的

4、混合使用，復(fù)合膜顯示出良好的抑菌性質(zhì)。在250/400的組合下，對所選的細(xì)菌、酵母菌、霉菌均具有抑菌作用。⑷納他霉素與聚賴氨酸的添加對膜的物理性能沒有顯著影響，單獨(dú)添加納他霉素，膜的拉伸強(qiáng)度和刺穿強(qiáng)度均降低，但降低幅度不大。聚賴氨酸的添加使膜的拉伸強(qiáng)度降低，刺穿強(qiáng)度增加，但幅度很小?；旌鲜褂脧?fù)合膜的厚度增加，刺穿強(qiáng)度增加，拉伸強(qiáng)度降低。⑸阿魏酸的添加能顯著提高（p<0.05）膜的抗拉強(qiáng)度與刺穿強(qiáng)度，其中以添加100mg/L效果最好，但超