乳清蛋白成膜工藝及應(yīng)用研究.pdf

1、本文主要研究了以乳清濃縮蛋白為成膜基質(zhì)，在不同蛋白質(zhì)濃度、甘油濃度、加熱溫度等工藝條件下，利用流涎刮膜法制備具有一定力學(xué)性能和阻隔性能乳清蛋白包裝膜的技術(shù)與方法。首先以乳清蛋白膜阻隔性能、機(jī)械性能、溶解性能及揭膜性能為指標(biāo)，單因素分析了成膜因素對(duì)乳清蛋白膜性能的影響。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)濃度的增大導(dǎo)致乳清蛋白膜阻隔性能和溶解性的下降，但可以提高可食用膜的機(jī)械性能。甘油濃度的增加能夠降低乳清蛋白膜的阻隔性能和抗拉強(qiáng)度，但可以顯著提高斷裂伸長(zhǎng)率

2、。當(dāng)加熱溫度為80℃時(shí)，可食用膜的阻隔性能和抗拉強(qiáng)度達(dá)到最佳。成膜板材為亞克力板時(shí)，乳清蛋白具有最佳的揭膜性能。響應(yīng)面優(yōu)化工藝結(jié)果表明，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)濃度102 g/L、甘油濃度27 g/L、加熱溫度82℃時(shí)，可獲得最佳的包裝綜合性能，透濕系數(shù)0.427g·mm/m2·h·kPa，透氧系數(shù)0.153 cm3·mm/m2·d·kPa，抗拉強(qiáng)度4.46Ma，斷裂伸長(zhǎng)率8.21％。將制備的乳清蛋白膜應(yīng)用于花生和杏仁的保藏試驗(yàn)中，定期測(cè)量花生和杏仁的