爽口片成膜工藝及特性的研究.pdf

1、爽口片是一個很有創(chuàng)意性的小食品，表面光潔透明，入口能夠快速溶解并迅速釋放清涼，具有口腔清潔、保持口氣清新、殺菌、環(huán)保、食用方便等特點(diǎn)。該產(chǎn)品在美國市場上非?；鸨?，但是在國內(nèi)因設(shè)備粗糙、要求簡單、技術(shù)不過關(guān)，很多產(chǎn)品達(dá)不到該產(chǎn)品應(yīng)該具備的特點(diǎn)。因?yàn)樗谄趪鴥?nèi)外的發(fā)展時間比較短，尤其在國內(nèi)，無論是在膜材料的選擇上，還是在成膜工藝上都還處于探索階段，目前還沒有一個非常成熟的技術(shù)，也還沒有一個主導(dǎo)爽口片市場的品牌。在研發(fā)上，雖然有一些企業(yè)和機(jī)

2、構(gòu)曾做過一定的研究，但是總的來說，關(guān)于爽口片的研究資料還是相對較少，而且比較片面。鑒于以上情況，本實(shí)驗(yàn)欲從可食性、成膜性、速溶性、成膜質(zhì)量等方面對成膜材料和成膜工藝做一個相對深入的研究，將重點(diǎn)放于爽口片的配方研究和解決成膜材料的復(fù)配成膜、及香料或功效成分的穩(wěn)定問題。 本文通過查閱大量的資料，首先進(jìn)行了單體成膜實(shí)驗(yàn)，初步確定了單體成膜材料。實(shí)驗(yàn)以水溶性、吸濕性、失水性、柔韌性、透明度和厚度作為成膜的實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，通過對溶液的粘度測定、

3、濃度對膜性能的影響、烘干溫度對膜性能的影響以及甘油對膜性能的影響實(shí)驗(yàn)，初步確定了如下七個材料和其較好的成膜工藝條件：甲基纖維素(MC)，質(zhì)量濃度4.0％，成膜溫度60℃，甘油用量小于1.0％；羥丙基甲基纖維素(HPMC)，質(zhì)量濃度2.5％，成膜溫度60℃，甘油用量小于1.5％；羧甲基纖維素鈉(CMC)，質(zhì)量濃度1.5％，成膜溫度75℃；羧甲基羥丙基纖維素(CMHPC)，質(zhì)量濃度1.5％，成膜溫度50℃，甘油用量小于0.2％；魔芋精粉(K

4、GM)，質(zhì)量濃度0.3～0.6％；羧甲基殼聚糖(Carboxymethvl Chitosan)，質(zhì)量濃度4.0％，成膜溫度70℃；普魯蘭多糖(Pullulan)，需復(fù)配成膜。 本文在單體成膜實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對上述成膜材料進(jìn)行復(fù)配成膜。根據(jù)成膜材料的分子結(jié)構(gòu)特性首次提出成膜鑲嵌效應(yīng)和成膜框架效應(yīng)，以阿拉伯膠和普魯蘭多糖作為通用成膜材料進(jìn)行復(fù)配成膜。通過實(shí)驗(yàn)確定了如下復(fù)配組合：HPMC和阿拉伯膠；MC和阿拉伯膠；HPMC、MC和阿拉伯

5、膠；HPMC和普魯蘭多糖；CMC、普魯蘭多糖和結(jié)冷膠；KGM和普魯蘭多糖的復(fù)配成膜；HPMC和羧甲基殼聚糖。膜的性能測定實(shí)驗(yàn)證明，復(fù)合膜的水溶性比單體成膜時有較大幅度的提高。在復(fù)配實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行成膜正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：HPMC 4.0％，阿拉伯膠2.7％，甘油0.3％；MC 4.0％，阿拉伯膠1.2％，甘油0.3％；HPMC 2.0％，MC 2.2％，阿拉伯膠2.0％，甘油0.4％：HPMC 3.0％，普魯蘭多糖4.0％，甘油

6、0.1％；CMC0.9％，普魯蘭多糖3.0％，結(jié)冷膠0.25％；KGM 0．35％，普魯蘭多糖5.2％，檸檬酸0.5％；HPMC 2.9％，羧甲基殼聚糖1.3％，甘油0.05％。本文在成膜實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了調(diào)味實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：甜味劑采用安賽蜜和阿斯巴甜，比例為1：1，用量為1.6％；包埋劑采用β-環(huán)糊精(β-CD)，包埋劑在膜中的用量為2.5％；在β-環(huán)糊精和薄荷腦得物料比為1：10，攪拌時間15min，溫度30℃的條件下，β-環(huán)糊

7、精對薄荷腦的包結(jié)率90.9％。風(fēng)味物質(zhì)選擇的正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果為：復(fù)合甜昧劑1.6 g、百里酚0.02g、薄荷腦1.0g、桉葉油0.30ml。以HPMC、阿拉伯膠和甘油為成膜材料的風(fēng)味調(diào)配最終結(jié)果為：羥丙基甲基纖維素4.0％、阿拉伯膠2.7％、甘油0.3ml、薄荷腦的β-環(huán)糊精包合物2.5％、土溫-80 0.05ml、薄荷香精1ml、水楊酸甲酯0.05ml、復(fù)合甜味劑1.6 g、百里酚0.02g、薄荷腦1.0g、桉葉油0.30 ml、水100