單增李斯特菌在鮮切結球萵苣中生長和抑菌預測模型的建立.pdf

1、單增李斯特菌是常見的食源性致病菌，世界衛(wèi)生組織(WHO)將其列為20世紀90年代四大食源性病原菌之一。該菌可造成包括新鮮蔬菜等植物性食品在內的多種食品的污染，而且可以在低溫、酸性、高鹽的環(huán)境中生長，歐美國家曾多次發(fā)生該菌引起的食物中毒，死亡率達30％以上。借助微生物預報技術，無需進行傳統(tǒng)的微生物分析檢測就可快速地對食品的貨架期和安全性做出評估。本文研究了單增李斯特菌在液體培養(yǎng)基和鮮切結球萵苣上的生長情況，分別建立了生長預測模型并對二者的

2、差異性進行了對比;結合低溫氣調保鮮技術，研究了不同濃度CO2對鮮切結球萵苣上單增李斯特菌生長的抑制效果，并建立了抑菌模型。研究結果分述如下。
　　 1.對單增李斯特菌的基本生長特性進行了研究，研究結果表明，單增李斯特菌最適生長水分活度為0-2％(NaCl濃度)、最適生長pH為6-9、最適生長溫度20-40℃。
　　 2.將單增李斯特菌分別接種到液體培養(yǎng)基和鮮切結球萵苣上，置于4、8、16、24、32℃下貯藏。用Sigma

3、plot10.0軟件擬合不同溫度下單增李斯特菌的生長情況，結果表明修正的Gompertz方程能很好地描述不同溫度下單增李斯特菌在液體培養(yǎng)基和鮮切結球萵苣上的生長動態(tài)。溫度對最大比生長速率（μmax）和遲滯時間（λ)的影響，采用Ratkowsky平方根模型描述呈現(xiàn)良好的線性關系，但基于液體培養(yǎng)基上建立的預測模型不能準確預測單增李斯特菌在結球萵苣上的生長，二者存在顯著性差異。
　　 3.在4℃貯藏環(huán)境中，研究不同濃度二氧化碳氣調貯藏

4、對鮮切結球萵苣貯藏品質的影響。結果表明，二氧化碳處理對鮮切結球萵苣的貯藏品質產(chǎn)生顯著影響;感官評價結果，與對照組相比，高濃度CO2處理后，鮮切結球萵苣的貨架期延長了3-9天。
　　 4.將單增李斯特菌接種到鮮切結球萵苣上，并向托盤內充入不同濃度二氧化碳混合氣體，進行氣調包裝。用Sigmaplot10.0軟件擬合不同溫度和二氧化碳濃度下單增李斯特菌在鮮切結球萵苣中的生長情況，結果表明修正的Gompertz方程能很好地描述單增李斯特