近紅外光譜技術(shù)在綠茶湯內(nèi)含物分析中的應(yīng)用及茶葉快速沖泡方法研究.pdf

1、對茶葉中主要品質(zhì)成分的定量分析主要依賴化學(xué)分析方法，操作步驟繁瑣，且試劑消耗量大。本文以綠茶茶湯為分析對象，在分析大量綠茶茶湯中主要品質(zhì)成分含量的基礎(chǔ)上，利用近紅外光譜技術(shù)將化學(xué)分析結(jié)果與掃描茶湯樣品得到的近紅外光譜對應(yīng)起來，采用偏最小二乘法（PLS）進行優(yōu)化分析，通過比較不同的光譜預(yù)處理方法，建立了綠茶茶湯中水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、兒茶素總量、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶

2、素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、沒食子酸（GA）共11個指標(biāo)或組分的定量分析模型，并對這11個模型分別進行了外部檢驗。光譜預(yù)處理方法有標(biāo)準(zhǔn)歸一化、最小-最大歸一化、多元散射校正、一階導(dǎo)數(shù)、一階導(dǎo)數(shù)+MSL、減去一條直線等方法。結(jié)果表明，除ECG和GA 外，其余指標(biāo)或組分分析模型的交叉檢驗和預(yù)測模型的決定系數(shù)都在95％以上；除GA 預(yù)測集相對分析誤差（Ratio of performance to standard devia

3、te RPD）為2.67 外，其余模型的RPD都在3以上，模型的穩(wěn)定性和預(yù)測準(zhǔn)確性較高。研究結(jié)果為利用近紅外光譜技術(shù)分析茶湯或茶飲料中主要品質(zhì)成分提供了新方法。
　　 研究了四大茶類的快速沖泡方法。結(jié)果表明，紅碎茶和普洱茶最易浸出，按標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法，僅需2min 即能達到92％以上的相對水浸出率。而炒青綠茶、白茶、黃茶和烏龍茶則難以浸出，需采取特殊沖泡方法。以綠茶為例：減壓后二次沖泡條件下，炒青綠茶僅需45s 即能達到標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法

4、所得水浸出率的70％以上；
　　 減壓保溫沖泡條件下，烘青綠茶僅需2min 即能達到標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法水浸出率的76％以上；保持沸騰沖泡條件下，炒青綠茶僅需1min 即能達到標(biāo)準(zhǔn)沖泡方法所得水浸出率的85％以上。結(jié)果提示，在茶葉加工過程中，加強揉捻技術(shù)環(huán)節(jié)，選取幼嫩原料加工的茶葉易于浸出。
　　 選取綠茶、紅茶、青茶、黑茶中具有代表性的樣品，利用樂泡機沖泡。普洱散茶、祁紅和大紅袍中的可溶性成分最易浸出，1:45的茶水比，1mi