酶解帶魚內(nèi)臟提取魚油及防止其氧化研究.pdf

1、帶魚屬于四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一,其產(chǎn)量居各種魚類之首,是我國海洋漁業(yè)最重要的捕撈對象,其具有豐富的營養(yǎng)價值。目前帶魚主要用于魚肉制品的加工,在加工過程中會產(chǎn)生內(nèi)臟等下腳料,其含有的魚油未得到有效利用,附加值低。隨著海洋食品的開發(fā)研究,魚油的功能性成分越來越受到人們的關(guān)注。酶解法提取魚油因其條件溫和,對生理活性成分造成的損失小和不污染環(huán)境,具有潛在的應(yīng)用價值。另外,魚油富含多不飽和脂肪酸,易氧化酸敗,而向魚油中添加抗氧化劑是比較有效的防氧化

2、措施。
　　 本論文選取帶魚內(nèi)臟為原料,研究采用復(fù)合酶酶解法,并結(jié)合萃取工藝提取魚油；研究天然抗氧化劑對魚油的防氧化作用,并采用氣相質(zhì)譜聯(lián)用法檢測帶魚粗魚油的脂肪酸組成,以期為帶魚資源的綜合利用提供理論依據(jù),并為富集帶魚魚油DHA和EPA奠定基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)測定了帶魚內(nèi)臟基本成分。采用直接干燥法測得水分含量為70.07％；用凱氏定氮法測得粗蛋白含量為16.35％；用索氏抽提法測得粗脂肪含量為8.72

3、％；用灰化法測得灰分含量為4.86％。
　　 (2)通過對胃蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5種酶的篩選,選擇出兩種較佳的酶,并將其進(jìn)行復(fù)配。試驗(yàn)結(jié)果表明,由中性蛋白酶與胰蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶,在復(fù)配比例為1:1時,可以達(dá)到較優(yōu)的酶解提油效果。
　　 (3)采用比例為1:1中性蛋白酶與胰蛋白酶組成的復(fù)合酶,通過單因素和正交試驗(yàn),確定了最優(yōu)的酶解工藝參數(shù)為:液固比1.0:1、加酶量2.2％、酶解pH值

4、7.5、酶解溫度50℃、酶解時間160 min。
　　 (4)通過二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn),建立了魚油提取率(Y)與萃取溫度(X1)、萃取pH值(X2)和萃取時間(X3)的數(shù)學(xué)回歸模型,得出回歸方程為:Y=78.839827+2.372200X1-0.593078X2+1.847572X3-1.748833X12—0.045000X2X1-2.528227X2+1.075000X3X1-0.267500X3X2-2.0404

5、43X32。根據(jù)回歸模型,優(yōu)化出提取魚油的萃取工藝的最佳參數(shù)為:萃取溫度43℃、萃取pH值4.0和萃取時間34min。
　　 (5)對帶魚粗魚油進(jìn)行理化性質(zhì)分析,其結(jié)果為:水分及揮發(fā)物含量1.02％、酸價10.08mg／g、碘價183.6g／100g和過氧化值4.76meq／kg,除水分及揮發(fā)物含量超出規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)外,其他指標(biāo)均符合粗魚油標(biāo)準(zhǔn)。
　　 (6)采用氣相質(zhì)譜聯(lián)用法檢測帶魚粗魚油脂肪酸的組成。從帶魚魚油中共檢測出

6、16種脂肪酸,主要為C14-C22脂肪酸。飽和脂肪酸含量為36.97％,以棕櫚酸含量最高,占24.07％。不飽和脂肪酸占63.03％,其中單不飽和脂肪酸占33.32％,含量最高的是油酸,為27.16％；多不飽和脂肪酸占29.71％,主要是EPA和DHA,含量分別為6.57％和18.75％。
　　 (7)通過向魚油中添加常用的天然抗氧化劑,研究其對魚油的防氧化作用。結(jié)果表明,復(fù)配抗氧化劑的添加量為茶多酚0.015％、VE0.005