大蒜低聚糖的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)研究.pdf

1、大蒜是我國重要的藥食兩用植物。我國是全球最大的大蒜生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國，大蒜產(chǎn)業(yè)在我國蔬菜產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位。大蒜中的糖類物質(zhì)是大蒜中主要的生物活性物質(zhì)之一。本文旨在建立蒼山大蒜中低聚糖(GOS，Garlicoligosaccharide)的分離純化技術(shù)，并對提純后的大蒜低聚糖進(jìn)行初步的理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)研究，為今后大蒜低聚糖構(gòu)效關(guān)系的確定及生產(chǎn)應(yīng)用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和依據(jù)。
　　分別研究了聚酰胺色譜法、離子交換色譜法、有機(jī)溶劑沉淀法和

2、葡聚糖凝膠色譜法對GOS的純化效果。結(jié)果表明，聚酰胺色譜柱脫蛋白效果優(yōu)于傳統(tǒng)的sevag法，對大蒜粗糖中的蛋白質(zhì)脫除率為66.8％，糖回收率為98.9％;DEAE-纖維素(OH-)色譜柱可以把大蒜粗糖分為3個(gè)組分，所用洗脫液依次為蒸餾水、0.05mol/LNaC1和0.20mol/LNaOH，其中蒸餾水洗脫的中性糖為主要組分;采用乙醇沉淀法把中性糖分級為8個(gè)組分，收集其中的沉淀5至沉淀8組分通過葡聚糖凝膠SephadexG-25色譜柱除

3、雜，經(jīng)純化的GOS的純度為99.2％，(M)w/(M)n=1.31。
　　采用化學(xué)方法及流變儀、差示量熱掃描儀等儀器分析方法研究了GOS的理化性質(zhì)。結(jié)果表明，GOS在水中的溶解度為27.7g，不溶于有機(jī)溶劑，特性黏度為3.06mL/g，隨著含水量的增加，GOS的熱穩(wěn)定性降低。
　　采用紫外光譜、紅外光譜、高效液相色譜、氣相色譜和核磁共振等儀器分析方法，以及高碘酸氧化和Smith降解等化學(xué)分析方法研究了大蒜低聚糖的分子質(zhì)量分布

4、、糖殘基的組成、糖苷鍵構(gòu)型、主鏈及支鏈糖苷鍵的類型和連接位置、支化度等一級結(jié)構(gòu)信息，并利用原子力顯微鏡和掃描電鏡觀察了大蒜低聚糖的微觀和宏觀形態(tài)。結(jié)果表明，GOS的數(shù)均分子質(zhì)量為1770D，是由葡萄糖和果糖聚合而成的果聚糖，糖殘基主要為β-D-呋喃果糖，含少量的葡萄糖，主鏈為β-2，1糖苷鍵，支鏈為β-2，6糖苷鍵，分支度為18.1％，在原子力顯微鏡下可見GOS成橢球形結(jié)構(gòu)，且分子的大小較均一，而在掃描電鏡下GOS呈現(xiàn)松散的碎片狀聚集狀