乳脂質(zhì)體制備方法及牛乳極性脂質(zhì)理化性質(zhì)的研究.pdf

1、牛乳極性脂質(zhì)主要位于乳脂肪球膜(MFGM)上,具有豐富的營養(yǎng)價值和功能特性,因此存在巨大的潛在應(yīng)用開發(fā)價值。其中,利用乳極性脂質(zhì)分子的兩性特征制得的乳脂質(zhì)體,可以作為生物活性分子(如維生素,藥物等)的密封載體。另外,目前已經(jīng)證實乳極性脂質(zhì)非均勻地分布于乳脂肪球膜上,并且存在乳鞘磷脂(SM)和膽固醇的密集微區(qū),被稱為“脂筏”,其功能特性及物理化學(xué)性質(zhì)目前尚未闡明,需要進一步地研究。
　　本論文的研究目的是以乳極性脂質(zhì)為原料,試驗采用

2、閥門均質(zhì)機技術(shù)制備納米級的乳脂質(zhì)體,研究溶液pH值和離子強度(NaCl和CaCl2)對其膠體性質(zhì)及物理穩(wěn)定性的影響。試驗最終生產(chǎn)得到平均直徑約為100nm的圓球形或橢圓球形脂質(zhì)體。對乳脂質(zhì)體膠體顆粒大小和zeta電位的研究分析表明,當溶液pH值在1.9～4范圍內(nèi),或當溶液具有較高的離子強度(ICaCl2=7.5mmol/L和INaCl=50mmol/L)的條件下,乳脂質(zhì)體會融合形成大直徑顆粒并/或發(fā)生聚集現(xiàn)象。
　　為了更好的理解

3、乳脂肪球膜上“脂筏”的功能特性,本論文研究了乳中含量較高且具有突出營養(yǎng)價值的極性脂質(zhì)—乳鞘磷脂的熱學(xué)性質(zhì)和界面性質(zhì),以及它與膽固醇分子之間的相互作用。利用差示掃描熱量法(DSC)確定了乳鞘磷脂的相轉(zhuǎn)化溫度(Tm)為34.4±0.1℃。同時,膽固醇分子的加入導(dǎo)致乳鞘磷脂雙分子層的構(gòu)象發(fā)生改變,當加入膽固醇分子的濃度[Chol]≧40％mol時,乳鞘磷脂雙分子層全部形成一種介于類固態(tài)凝膠相(L?)和液態(tài)晶體相(L?)之間的液態(tài)有序相(Lo)