傳統(tǒng)湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合研究.pdf

1、飲食是人類(lèi)生存的第一要素，任何民族、國(guó)家都逃脫不了這一法則。十九世紀(jì)德國(guó)哲學(xué)家費(fèi)爾巴哈曾說(shuō)：“心中有情，首中有思，必先腹中有物?！笨梢?jiàn)，飲食本身所賦予的價(jià)值和意義是任何其它可以滿(mǎn)足人類(lèi)需要的物質(zhì)形態(tài)所無(wú)法比擬的。
　　 在眾多飲食門(mén)類(lèi)中，湯羹的歷史悠久，在漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程中形成了絢麗多彩的文化內(nèi)涵和堅(jiān)實(shí)雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)，是飲食文化中重要的組成部分。中國(guó)古代哲人對(duì)湯膳的評(píng)價(jià)是“寧可食無(wú)饌，不可飯無(wú)湯”就說(shuō)明了湯膳對(duì)中國(guó)人的重要性。加之

2、中國(guó)傳統(tǒng)文化中“醫(yī)食同源”的養(yǎng)生思想，而湯在藥膳中又居于十分重要的地位，因此在追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的當(dāng)代，對(duì)湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的研究有著其獨(dú)特的價(jià)值意義。
　　 本文以傳統(tǒng)湯文化為研究視角，圍繞湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合這一中心，首先對(duì)“湯羹文化”的概念進(jìn)行界定。本文認(rèn)為，所謂湯文化是指附著在羹湯的生產(chǎn)、加工和進(jìn)食過(guò)程中的各種文化要素的總和，探討人們?cè)趥鹘y(tǒng)湯品的制作和飲用時(shí)所體現(xiàn)的價(jià)值觀、審美情趣以及思維方式。本文試圖在系統(tǒng)梳理中國(guó)傳統(tǒng)湯文

3、化理論的基礎(chǔ)上，著力探討傳統(tǒng)湯文化在現(xiàn)代社會(huì)歷史條件下與技術(shù)融合的可能與途徑，并嘗試將理論研究成果指導(dǎo)現(xiàn)代湯品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐。
　　 本文的研究思路為：首先對(duì)傳統(tǒng)湯文化進(jìn)行系統(tǒng)化、理論化的提煉與總結(jié)；其次對(duì)湯文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的理論進(jìn)行探討，最后試圖將理論研究成果應(yīng)用到江蘇某湯業(yè)有限公司的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作中，進(jìn)一步探討湯文化在現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)管理中的實(shí)際意義。
　　 本文在總結(jié)大量湯羹歷史文獻(xiàn)與相關(guān)資料的的基礎(chǔ)上，系

4、統(tǒng)分析了湯羹文化與現(xiàn)代技術(shù)融合的具體途徑，并應(yīng)用到具體企業(yè)的實(shí)證研究，得出主要結(jié)論為：第一，湯品烹制蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。在湯的制作和飲用中均體現(xiàn)了人的價(jià)值觀、審美情趣、思維方式，反映了人與人之間的關(guān)系，湯飲食器、湯的禮儀和習(xí)俗湯的歷史典故都是湯文化的具體表現(xiàn)形式。第二，“和”是湯文化的精神核心?！昂汀庇迷跍氛{(diào)制中的含義是達(dá)到各種食材的融合。在價(jià)值觀上，和是要建立在不同意見(jiàn)協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的“和而不同”?！昂汀边_(dá)到的效果是適中平衡，不等于

5、同一和單調(diào)，是在差異和多樣的前提下實(shí)現(xiàn)的，湯文化這一“和”的理念與中國(guó)文化的精髓相通，體現(xiàn)了中國(guó)哲學(xué)的最高境界。第三，在技術(shù)壟斷論的大背景下，本文認(rèn)為文化與技術(shù)相互滲透，在組織關(guān)系中可相互通過(guò)相互博弈達(dá)到融合，傳統(tǒng)湯品文化與現(xiàn)代工工藝的融合發(fā)展是湯產(chǎn)品文化可持續(xù)發(fā)展的必由途徑，在運(yùn)用現(xiàn)代工藝對(duì)傳統(tǒng)湯品開(kāi)發(fā)改造時(shí)應(yīng)把握“取其精華、去其糟粕”的指導(dǎo)原則。第四，湯品文化在組織層面對(duì)企業(yè)文化建設(shè)有著深遠(yuǎn)的影響，對(duì)企業(yè)物質(zhì)文化、制度文化以及精神文

6、化構(gòu)建有著一定的啟示作用，本文將湯品文化的研究成果具體應(yīng)用到江蘇湯業(yè)實(shí)業(yè)有限公司的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作中，為現(xiàn)代湯品企業(yè)的企業(yè)文化構(gòu)建提供基本思本文的創(chuàng)新點(diǎn)在于，對(duì)湯羹文化的研究在國(guó)內(nèi)屬于開(kāi)拓性研究，在一定程度上填補(bǔ)了該領(lǐng)域的空白。此外，本文從技術(shù)角度對(duì)湯文化的現(xiàn)實(shí)意義進(jìn)行探討，并使用實(shí)證研究的方法，重點(diǎn)通過(guò)具體實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)與操作探討現(xiàn)代食品加工技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)湯品生產(chǎn)的可能途徑，為傳統(tǒng)湯文化的的可持續(xù)發(fā)展了提供新的視角，對(duì)促進(jìn)我國(guó)湯羹