食品中鋁的測(cè)定及食源鋁污染的初步研究.pdf

1、微量元素與人體健康的研究是當(dāng)前的重大熱門課題。鋁是地殼豐度最大的金屬元素，鋁與人體健康息息相關(guān)。食品工業(yè)通常認(rèn)為鋁對(duì)人體無害，將含鋁化合物廣泛用于食品加工、飲用水處理等；另外，醫(yī)藥行業(yè)用鋁化合物制作各種片劑和膠囊，利用鋁離子的兩性作抗胃酸藥。隨著人們對(duì)鋁的研究逐漸深入，對(duì)鋁的生物毒性的揭示，鋁與人體健康的關(guān)心也漸漸被人們所關(guān)注，食源性鋁及其危害已引起了人們的普遍關(guān)注。WHO/FAO于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，提出人體鋁

2、的暫定攝入量為7mg/KgB·W，我國(guó)也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(≤100mg/Kg)。
　　 盡管人體從食物中攝入的鋁不是導(dǎo)致許多鋁病的主要原因，但長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食物會(huì)使鋁在人體蓄積，其危害是顯而易見的。因此有必要對(duì)食品中的鋁含量進(jìn)行定量研究，應(yīng)用于微量鋁定量的方法很多，主要有分光光度法、石磨爐原子吸收光譜法、質(zhì)譜法和電感耦合等離子發(fā)射光譜法等。綜合考慮各種因素的影響，包括實(shí)驗(yàn)條件的限制，儀器普及的程

3、度以及實(shí)驗(yàn)的難易度、精密度、準(zhǔn)確度、靈敏度、檢出限、重現(xiàn)性等。本文主要對(duì)鋁定量應(yīng)用較多的鉻天青S比色法和鋁試劑法進(jìn)行比較研究，從而選擇一種方法對(duì)重慶市售食品鋁含量進(jìn)行定量分析，并對(duì)該方法的相關(guān)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行優(yōu)化。首先對(duì)樣品消解體系進(jìn)行了優(yōu)化，國(guó)際上測(cè)定首選方法是樣品先經(jīng)HNO3-H2SO4-HClO4消解，GB15202-2003《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中鋁的檢測(cè)方法一鉻天青S分光光度法即采用上述消解體系。本實(shí)驗(yàn)采用不加HClO4而加

4、入H2O2的消解方法，結(jié)果表明，選用HNO3-H2SO4-H2O2作為消化體系，能取得同等效果，實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人滿意。另外，對(duì)報(bào)道較少的干擾因素的影響和消除進(jìn)行定量研究，取得了滿意的研究效果。
　　 應(yīng)用鉻天青S比色法，對(duì)重慶市售食品進(jìn)行鋁污染評(píng)估。隨機(jī)抽取市售食品136件進(jìn)行定量分析，依據(jù)GB15202-2003《面制食品中鋁限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行安全性評(píng)估。樣品包括方便面、餅干、面包、油條、瓜子、茶葉和茶飲料等一系列食品。檢測(cè)結(jié)果表

5、明，鋁含量超標(biāo)的食品幾乎全部是面制品，尤其是油條和麻花等油炸類食品鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)；另外，鋁含量超標(biāo)較嚴(yán)重的是一些省份和地區(qū)的茶葉。
　　 鋁的毒效應(yīng)往往不是由總鋁濃度引起，而是與其具體的形態(tài)密切相關(guān)，因此測(cè)定鋁在食物中的形態(tài)，對(duì)探討鋁的毒理學(xué)行為具有十分重要的意義。從毒性的角度來看，不穩(wěn)定的自由鋁和單核羥基鋁毒性最大，鋁與氟形成的配合物次之，鋁與有機(jī)物形成的配合物則無毒，分析食物中的鋁形態(tài)，特別是有毒的無機(jī)單核鋁形態(tài)，比單純測(cè)定

6、總鋁更有意義。應(yīng)用熒光光度法對(duì)部分樣品中的鋁進(jìn)行形態(tài)分析，從而考察對(duì)人體危害較大的無機(jī)單核鋁的含量。
　　 本文建議應(yīng)當(dāng)采取更加有力的措施來減少我國(guó)居民的鋁攝入量。首先，利用直接面向社會(huì)的宣傳方式，使公眾和食品從業(yè)人員了解認(rèn)識(shí)鋁污染的嚴(yán)重性和危害性，從而自覺抵制和主動(dòng)改進(jìn)受污染食品。其次，建議在修訂食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)能夠造成二次污染的品種從嚴(yán)甚至禁止使用。如油條中禁止使用明礬類、饅頭面包禁止使用化學(xué)膨發(fā)類添加劑，因?yàn)檫@