煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)蛇龍珠葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分的研究.pdf

1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)蛇龍珠葡萄酒中揮發(fā)性香氣成分的研究姓名：尹建邦申請學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：發(fā)酵工程指導(dǎo)教師：徐巖20090601摘要(4)主成分分析結(jié)果表明，提取六個(gè)主成分可以反應(yīng)8403％的總體信息，其中對(duì)前‘三個(gè)主成分進(jìn)行了可視化處理，27種不同葡萄酒樣品可按年份歸為三類：2002年份、2006年份和2007年份的蛇龍珠葡萄酒；解百納和優(yōu)質(zhì)酒莊酒發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)橡木桶陳釀儲(chǔ)存，香氣成分較獨(dú)特，單獨(dú)成一類。(5)根據(jù)主成分分析Va

2、rimax旋轉(zhuǎn)后各變量載荷的大小，推斷區(qū)分不同葡萄酒樣品的重要揮發(fā)性香氣成分有：水楊酸甲酯、5甲基糠醛、反威士忌內(nèi)酯、順威士忌內(nèi)酯、4甲基愈創(chuàng)木酚、4乙基愈創(chuàng)木酚和香蘭素；2甲基丙酸乙酯、己酸乙酯、糠醛、順3己烯1醇、癸酸和4乙烯基愈創(chuàng)木酚；乙酸乙酯、乙酸、苯甲醇、a萜品醇和橙花叔醇。將上述香氣成分作為新的變量進(jìn)行判別聚類分析，結(jié)果表明：反威士忌內(nèi)酯、香蘭素、順威士忌內(nèi)酯、4一乙基愈創(chuàng)木酚和5甲基糠醛對(duì)不同葡萄酒樣品的聚類貢獻(xiàn)最大。(6