葡萄酒香氣成分分析及葡萄籽抗氧化成分研究.pdf

1、本文討論了葡萄酒的釀造技術(shù)要點并對相關(guān)的理化指標(biāo)、感官指標(biāo)進行了測定；運用頂空固相微萃取(Solid Phase Microextractio.SPME)，氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MAS)聯(lián)用技術(shù)對葡萄酒的香氣成分進行了測定；以葡萄酒發(fā)酵后廢棄的葡萄籽為原料對其有效抗氧化成分進行了研究。 對同一工藝條件下，以不同品種葡萄為原料釀造的成品酒和自制酒從理化指標(biāo)、感官評定兩個方面進行對比，結(jié)果顯示葡萄酒的品質(zhì)主要由釀酒葡萄的質(zhì)量決定，工

2、藝次之；在對甘肅、寧夏、新疆三地的成品酒進行對比后得到甘肅產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量最優(yōu)。 對葡萄酒揮發(fā)性香氣成分進行了測定，結(jié)果表明同一地域不同品種葡萄釀造的酒，香氣主要成分基本相同，在此基礎(chǔ)上有各自的香氣特點；不同地域同一品種葡萄釀造的酒，香氣成分有明顯差異，得到結(jié)果地域的差異是葡萄酒香氣差異的主要來源，品種次之；酒和葡萄果實之間的香氣有共同點，表明葡萄酒揮發(fā)性香氣成分來源之一是果香。 索氏抽提法提取出葡萄籽中油脂，將其加入到菜子