雞骨架綜合利用關鍵技術與產(chǎn)品研發(fā).pdf

1、雞骨架是肉雞加工過程中產(chǎn)生的大宗副產(chǎn)品，但是對其開發(fā)利用一直沒有得到足夠重視。利用高溫高壓提取、濃縮、酶解、美拉德反應及噴霧干燥技術對雞骨架進行綜合開發(fā)利用，對于國內(nèi)雞骨的綜合利用和實現(xiàn)畜禽加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。本文以新鮮雞骨架為原料，經(jīng)高壓提取、負壓濃縮獲得骨湯的最佳條件，并對熬制后的骨渣經(jīng)破碎、酶解、美拉德反應后噴霧干燥生產(chǎn)濃香雞肉粉的生產(chǎn)工藝進行探索。主要結(jié)論如下:
　　以雞骨為原料，采用高溫高壓提取的辦法，以提取

2、液中可溶性固形物的含量及產(chǎn)品出成率為參考指標，研究雞骨架與水的比例、提取溫度、提取時間等工藝條件對產(chǎn)品得率的影響。試驗結(jié)果表明:溫度120℃，骨水質(zhì)量比1∶2.5，時間2.5h，產(chǎn)品得率最高。
　　通過對雞骨素濃縮條件的研究，確立濃縮最佳條件為:即加液量2.0T，溫度60℃，真空度-0.085Mpa，時間110min。
　　對美拉德反應制備反應香型肉骨粉的研究中，主要針對關拉德反應配方中各組分對產(chǎn)物香氣的影響以及美拉德反應溫