基于食品安全的預測微生物學數(shù)學建模——大腸桿菌Escherichia coli O157-H7生長模型的擴展.pdf

1、預測微生物學是依據(jù)各種食品微生物在不同加工、貯藏和流通條件下的基礎(chǔ)信息庫，預測食品中微生物數(shù)量的動態(tài)變化，并對食品的安全性做出快速判斷的一門學科研究新領(lǐng)域。預測微生物學的核心在于建立完善的數(shù)學模型。 本文第一部分介紹了預測微生物學的研究模式以及其與不同學科的結(jié)合方式，并聚焦到將成為預測微生物學未來發(fā)展源動力的神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)技術(shù)。　　預測微生物學運用微生物學、工程數(shù)學以及統(tǒng)計學進行數(shù)學建模，利用所建模型預測和描述處在特定食品環(huán)境下

2、微生物的生長和死亡。預測微生物學的核心在于建立完善的數(shù)學模型，預測微生物學數(shù)學模型被分為三級：初級模型、二級模型和三級模型。初級模型描述微生物數(shù)量變化與時間的關(guān)系；二級模型描述初級模型中的參數(shù)與環(huán)境參數(shù)之間的關(guān)系；三級模型也稱為專家系統(tǒng)，是在初級模型和二級模型的基礎(chǔ)上，通過計算機編程制作出的友好軟件，它使得非專業(yè)人士同樣可以獲得預測微生物學的相關(guān)信息和指導。 本文第二部分介紹了預測微生物學模型的局限以及分類，并對建模方法進行了討

3、論?！　〉谌糠直疚奶接懥伺囵B(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度對大腸桿菌的需氧、厭氧生長的影響。所選用的菌種的培養(yǎng)方式是三株大腸桿菌的混合培養(yǎng)，培養(yǎng)基為牛肉湯?！　〉谒牟糠质潜疚闹攸c：以反應響應面方程分析Escherichiacoli動態(tài)生長數(shù)據(jù)，并建立數(shù)學模型描述培養(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度對大腸桿菌的需氧、厭氧生長的影響。本文主要探討通過響應面方程找出環(huán)境因素(培養(yǎng)溫度、初始pH值以及NaCL濃度)與Escherichi