加工過程對香菇中毒死蜱殘留影響研究.pdf

1、隨著人們生活水平的大大提高，蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題受到越來越多的關(guān)注。因此如何能最大程度地減少餐桌前蔬菜中的農(nóng)藥殘留，降低對人體的危害成為近年來的研究熱點。本文以香菇為對象，采用氣相色譜法，研究了加工過程對香菇中毒死蜱殘留量的影響，主要結(jié)果如下：
　　 1.建立了毒死蜱在香菇中的殘留分析方法。香菇中毒死蜱采用乙腈提取，固相萃取凈化，氣相色譜檢測。條件為：Varian 450氣相色譜儀，具電子捕獲檢測器。進樣口溫度：240℃．檢測器

2、溫度：300℃。柱溫：初始為100℃，保持1min，以20℃/min的速率上升至190℃，再以2℃/min的速率上升至210℃，保持1min。氣體流量：載氣：N2(純度≥99.999％)：3mL/min；補償氣體：25mL/min。毒死蜱的保留時間為10.00min。儀器的最小檢出量為0.2ng。鮮香菇中毒死蜱的添加濃度為0.1mg/kg,1mg/kg,10mg/kg，毒死蜱回收率在82.6％～98.9％,變異系數(shù)小于3.9％。水樣中毒

3、死蜱的添加濃度為為0.1mg/L、0.5mg/L和1 mg/L，毒死蜱回收率在95.7％～99.6％，變異系數(shù)小于3.4。油炸處理香菇中毒死蜱的添加濃度為0.1mg/kg,1mg/kg,10mg/kg，毒死蜱回收率在93.2％～94.7％，變異系數(shù)小于4.0。
　　 2.通過測定經(jīng)過不同清洗方式處理的香菇中毒死蜱殘留水平，比較了4種清洗方式的去除效果。結(jié)果表明，日常使用的清洗方式，均可降低香菇中毒死蜱殘留量，但去除效果存在差異，

4、香菇中毒死蜱殘留去除率在0.32～100.00％間。采用洗滌劑清洗，對于香菇中毒死蜱殘留總體去除效果最好，即使對高殘留量樣品(64.49mg/kg)也具有較好的去除效果，去除率達54.72～56.69％。采用流動的自來水沖洗，對于較低殘留量的樣品(低于3.91mg/kg)，去除效果最好，而對高殘留量樣品，去除率則低于30％。采用相同方式處理，香菇中毒死蜱去除率隨著初始殘留量的增大而減小；除鹽水浸泡處理外，隨著處理時間的延長，殘留去除率增

5、加。
　　 3.通過測定經(jīng)過保鮮處理后香菇中毒死蜱殘留水平，比較了2種保鮮方式的去除效果。結(jié)果顯示，氣調(diào)保鮮和冷藏保鮮兩種保鮮方式均可顯著去除香菇中毒死蜱的殘留量。氣調(diào)保鮮方式對香菇中毒死蜱殘留的去除效果要優(yōu)于冷藏保鮮對香菇中毒死蜱殘留的去除效果。
　　 4.通過測定經(jīng)過干制處理后香菇中毒死蜱殘留水平，比較了4種干制方式的去除效果。結(jié)果顯示，4種干制方式均可降低香菇中毒死蜱殘留量，但去除效果存在差異。凍干6d后的香菇其毒

6、死蜱去除率為22.35％～62.97％；烘干12h后的香菇其毒死蜱去除率為73.29％～92.51％。在烘干或者凍干條件下，香菇中毒死蜱去除率隨著初始殘留量的增大而減小。陰干7d和曬干7d后的香菇其毒死蜱去除率分別為54.46％～94.25％和43.54％～90.41％。在陰干或者曬干條件下初始殘留量為11.71mg/kg的香菇在陰干或者曬干條件下去除率最小。
　　 5.通過測定經(jīng)過烹飪處理后香菇中毒死蜱殘留水平，比較了4種烹飪

7、方式的去除效果。結(jié)果顯示，4種烹飪方式均可降低香菇中毒死蜱殘留量，但去除效果存在差異。油炸10min后的香菇其毒死蜱去除率最大為73.24％～88.53％，且隨著油炸時間的延長，香菇中毒死蜱殘留量去除效果越不明顯。炒10min后的香菇去除率為52.51％～64.40％僅次于油炸10min后毒死蜱的去除率。微波加熱3min后的香菇其毒死蜱去除率最小,為3.20％～20.47％，且隨著香菇初始殘留量的增大，其去除率也越來越大。水煮10min