2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、橙汁是全世界消費者廣泛喜愛的飲料,我國每年生產(chǎn)、加工大量的橙汁,而溫州蜜柑又是重要榨汁原料,在榨汁的過程中產(chǎn)生大量的皮渣和肉渣廢料。鮮榨橙汁因其自身的失混濁作用,在放置一段時間后,會逐漸變得澄清,感官品質(zhì)變差,而讓消費者誤以為變質(zhì),從而影響其消費。本研究主要是通過超微粉碎溫州蜜柑皮渣和肉渣,然后用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解制取混濁劑工藝條件,實現(xiàn)對榨汁皮渣廢料的綜合利用,同時應(yīng)用于橙汁飲料中改善其感官品質(zhì)。研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下:
  

2、 1通過超微粉碎機和球磨機分別對溫州蜜柑皮渣、肉渣進(jìn)行超微化粉碎,比較兩種粉碎方法的效果。使用粒度儀測定超微粉的粒度分布,使用物理方法測定超微的粉體特性。發(fā)現(xiàn)經(jīng)過球磨機超微粉碎得到的皮渣、肉渣超微粉,其粉體粒度更小、分布區(qū)間更窄、分布更為均勻,粒度均達(dá)到了25μm以下,破壁率接近100%,所以本實驗使用球磨機進(jìn)行超微粉碎效果更好。經(jīng)過超微粉碎后,溫州蜜柑皮渣、肉渣超微粉的休止角和滑角都相對粗粉有所提高,其流動性變差。皮渣、肉渣超微粉的膨

3、脹率較粗粉的低,分別為336.45%,211.28%,而溶解率有所提升,分別為24.12%和24.26%。溫州蜜柑皮渣、肉渣的持油率分別為72.34%、110.45%較粗粉高。溫州蜜柑皮渣、肉渣的持水率分別為315.27%、410.20%,較粗粉有所降低。皮渣和肉渣經(jīng)過超微粉碎后亮度值L*升高,而a*、b*值均有所下降。
   2通過三因素、三水平的BoX-Behnken二階梯響應(yīng)面實驗設(shè)計,借助Minitab15統(tǒng)計軟件對溫州

4、蜜柑皮渣、肉渣超微粉制取混濁劑的酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化,得到混濁劑濁度對酶添加量、酶解時間、酶解溫度的二次多項回歸擬合預(yù)測方程模型。
   皮渣超微粉酶解制取混濁劑工藝的回歸預(yù)測模型方程為:
   Y=852.333-40.7500X1+1.12500X2-4.3750X3-71.1667X12-82.4167X22-20.9167X32-3.7500X1X2+0.2500X1X3-5.5000X2X3
   確定

5、最佳工藝參數(shù):酶解量(X1)、酶解溫度(X2)、酶解時間(X3)分別為4.42μL/g,47.6℃,55.3min,此時混濁劑的濁度為855NTU。
   肉渣超微粉酶解制取混濁劑工藝的回歸預(yù)測模型方程為:
   Y=1044.67-49.7500X1+2.12500X2-5.62500X3-88.9583X12-100.208X22-25.7083X32-4.0000X1X2-0.5000X1X3-6.25000X2X

6、3。
   確定最佳工藝參數(shù)為酶解量3.45μL/g,酶解溫度47.6℃,酶解時間49.2min,此時混濁劑的濁度為1046NTU。
   3對混濁劑中的混濁成分進(jìn)行分析確定了混濁劑中的主要混濁成分為果膠、蛋白等大分子物質(zhì)、纖維素以及橙皮苷。研究儲藏溫度和時間對混濁劑的影響,發(fā)現(xiàn)隨著儲藏時間的增加混濁劑的濁度值下降,在4℃下儲藏,混濁劑更穩(wěn)定。通過研究糖和酸對混濁劑穩(wěn)定性的影響,發(fā)現(xiàn)酸對混濁劑的穩(wěn)定性不利,而糖對混濁劑的

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