菠蘿果實(shí)膳食纖維等功能成分的研究.pdf

1、隨著“富貴病”和亞健康狀況的日益增多,食品功能成分的研究備受重視。菠蘿風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞,是世界三大熱帶水果之一。菠蘿果實(shí)富含纖維,但對(duì)于菠蘿中膳食纖維等功能性成分的系統(tǒng)研究甚少。本研究以金鉆、卡因、甜蜜蜜、粵脆、冬蜜、巴厘、澳卡、蘋果、臺(tái)灣卡因、香水、珍珠、蜜寶12個(gè)菠蘿品種的成熟果實(shí)為試材,測(cè)定了果肉中的總膳食纖維(TDF)、可溶性膳食纖維(SDF)、不溶性膳食纖維(IDF)、中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌

2、纖維(ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(ADL)、纖維素(CEL)、半纖維素(HC)、總果膠(TP)、原果膠、水溶性果膠(WSP)、白藜蘆醇、可溶性蛋白的含量。分析了菠蘿不同品種成熟果實(shí)之間膳食纖維,白藜蘆醇和可溶性蛋白含量的差異;測(cè)定了巴厘、卡因、蘋果果實(shí)不同發(fā)育階段的膳食纖維及其具體組分、白藜蘆醇、可溶性蛋白含量,總結(jié)了不同品種果實(shí)發(fā)育階段的膳食纖維、白藜蘆醇、可溶性蛋白的變化規(guī)律。研究結(jié)果如下:
　　 1.在果實(shí)的不同發(fā)育階段,3

3、個(gè)菠蘿品種果實(shí)的TDF、IDF、SDF、NDF、ADF、ADL、CEL、HC隨著果實(shí)的發(fā)育均呈先上升后下降趨勢(shì),但HC含量在果實(shí)發(fā)育過(guò)程中波動(dòng)較大。TP和原果膠含量均隨著果實(shí)發(fā)育而降低。
　　 2.菠蘿果實(shí)含有較高的膳食纖維,TDF含量在46.30％～69.64％(DW)之間,IDF的含量分別在37.23％～61.19％(DW)之間,SDF的含量分別在9.22％～19.07％(DW)之間,可作為一種重要的膳食纖維補(bǔ)給源。在所測(cè)定

4、的品種間,除了SDF差異較小外,TDF,IDF在品種間均存在顯著性差異。果實(shí)中的TDF,IDF以粵脆含量最高,而香水中的SDF含量明顯高于其它品種,粵脆和卡因中的NDF、ADF也顯著高于其它品種,冬蜜和粵脆HC含量顯著高于其它品種,巴厘和卡因CEL顯著高于其它品種。
　　 3.在果實(shí)不同發(fā)育階段,不同品種果實(shí)的白藜蘆醇含量的變化不同,但都隨著果實(shí)成熟度增加含量上升。卡因和蘋果中的含量變化波動(dòng)較大,蘋果花后40d前含量變化不明顯,

5、50d后含量迅速上升:卡因則在70d后開(kāi)始迅速增加。果實(shí)成熟時(shí),蘋果含量最高,卡因次之,巴厘最低?？扇苄缘鞍自谌齻€(gè)品種中含量變化波動(dòng)也很大,但果實(shí)發(fā)育初期三個(gè)品種的可溶性蛋白含量是最高的。
　　 4.研究結(jié)果表明,菠蘿果實(shí)富含功能性物質(zhì)白藜蘆醇,不同品種含量差異較大,含量最高的是粵脆1.14μg/g,冬蜜、香水、珍珠、蜜寶含量也高于0.8μg/g?？扇苄缘鞍自诓ぬ}中含量差異也比較大,冬蜜、澳卡、蜜寶、蘋果、粵脆的含量依次0.77