小麥啤酒糖化工藝研究.pdf

1、本文通過四因素五水平二次旋轉正交組合試驗設計，利用響應面法分析了與小麥啤酒糖化直接相關的小麥芽比例、加水倍數(shù)、52℃保溫時間、65℃保溫時間等因素對考察指標麥汁收得率、還原糖含量、α-氨基氮含量和過濾時間等的影響規(guī)律。得到最佳糖化工藝參數(shù)：小麥芽比例為40％，水料比為4.8(v/w)，52℃保溫時間為36min，65℃保溫時間為73min。相應的麥汁收得率為69.02％。
　　用葡聚糖凝膠過濾色譜法對小麥啤酒煮前、煮后麥汁進行蛋白

2、質組分分離，均得到1個較明顯的峰，前面有大中分子的蛋白質組分。采用Folin-酚法測定各試樣中的兩個組分對應的蛋白質的含量，煮前、煮后麥汁第一組分對應的大中分子蛋白質含量分別為352mg/L和356mg/L，第二組分對應的小分子蛋白質組分含量分別為1070mg/L和1154mg/L。通過 SDS凝膠電泳技術對前面得到的第二組分對應的蛋白質組分的分子量分布進行研究，相應的蛋白質組分的分子量范圍在12235～17471Da之間。