花生殼中水溶性膳食纖維的制備及體外抗氧化活性研究.pdf

1、本文對花生殼可溶性膳食纖維(SDF)的黑曲霉發(fā)酵和復(fù)合酶法提取工藝進(jìn)行了比較優(yōu)化;并將膜分離技術(shù)應(yīng)用到SDF的制備，提高了SDF的純度;此外，還對SDF進(jìn)行了抗氧化的研究。本文主要研究結(jié)果和結(jié)論歸納如下:
　　 1黑曲霉固態(tài)發(fā)酵提取的最佳工藝為:水1.88mL/g，(NH4)2SO41.88％、KH2PO41.88％和MgSO45.63％的優(yōu)化培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度27℃，菌齡70h，接種量16mL，培養(yǎng)時(shí)間219h，可以達(dá)到酶解率為

2、11.03％，SDF的聚合度為152.71％，綜合評分為105.48％，各因素的影響順序?yàn)?接種量＞菌齡＞培養(yǎng)時(shí)間＞培養(yǎng)溫度。
　　 2復(fù)合酶法提取的最佳工藝條件為:纖維素酶液濃度1.5mg/mL、酶解溫度45℃、酶液pH值4.8、酶解時(shí)間4.0h做驗(yàn)證試驗(yàn)，可以達(dá)到酶解率18.00％、聚合度413.96％、綜合評分281.97％，各因素的影響順序?yàn)?酶解溫度＞酶解液ph＞酶解時(shí)間＞纖維素酶液濃度。與黑曲霉固態(tài)發(fā)酵比較，復(fù)合酶法

3、的酶解率幾乎是黑曲霉發(fā)酵的2倍，聚合度和綜合評分近是其的3倍。同質(zhì)量的花生殼利用復(fù)合酶法提取SDF的效果至少是黑曲霉法2倍，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益理論上增加1倍。
　　 3膜濾最佳條件為壓力0.07MPa、固液比1∶125，在此條件下，膜通量達(dá)到106.45L/m2·h，SDF的提取率到68.56％，NSP的含量由49.85％提高到91.36％，而蛋白含量從5.53％降到0.92％,溶脹性和持水性分別從6.74mL/g和9.98g/g提

4、高到7.89mL/g和11.54g/g，膜濾后SDF的理化性質(zhì)提高了50％，且生產(chǎn)周期短，成本低，超濾技術(shù)生產(chǎn)花生殼SDF，工藝簡單可行。
　　 4研究了花生殼SDF對·OH、DPPH的清除能力，其IC50分別為0.197mg/mL和0.648mg/mL，而Vc對·OH、DPPH分別為0.228mg/mL和0.805mg/mL，說明同樣達(dá)到50％的去除效果花生殼SDF用的濃度小于Vc的濃度，其清除能力比Vc強(qiáng);而花生殼SDF對O