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1、該試驗(yàn)采用生物物理和生物工程技術(shù)相結(jié)合,既物理方法預(yù)處理與酶結(jié)合,生產(chǎn)大豆肽.對(duì)各種預(yù)處理方法進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)采用微波處理效果明顯,能使水解度提高5﹪以上,基于生物物理學(xué)中電磁學(xué)理論,論證了微波處理效果顯著原因.在大豆蛋白酶解制備大豆肽領(lǐng)域中,采用微波等物理因子預(yù)處理為大豆肽的制備工藝添加了一個(gè)新的亮點(diǎn).能提高水解度、縮短水解時(shí)間、從而提高經(jīng)濟(jì)效益,這在食品加工中有重大意義.大豆肽的功能特性研究結(jié)果表明：在50﹪的高濃度大豆肽仍具有較好的
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