醋蛋中ACE抑制肽的制備及其生物活性研究.pdf

1、醋蛋是廣泛流傳于我國民間的一種傳統(tǒng)保健飲品，利用雞蛋和食醋泡制而成，常用來預防及治療高血壓、高血脂等疾病。自古以來，都是根據(jù)經(jīng)驗泡制，并沒有形成較為系統(tǒng)的工藝方法，而且針對對其中有效成分所做研究的較少，其保健機理也沒有得到較為充分、合理的論證。
　　 本文借鑒傳統(tǒng)的醋蛋泡制方法，在其基礎(chǔ)上研究更科學的制作工藝，結(jié)果表明：醋蛋比為3.0 mL·g-1，浸泡溫度在20-25℃間，時間不少于36 h的條件下，泡制效果比較好。利用葡聚糖

2、凝膠樹脂對泡制好的醋蛋進行分離純化，得到了具有較高ACE抑制活性的組分，且具有較好的穩(wěn)定性，并研究了其抑制機制，為混合型抑制作用。
　　 在醋蛋泡制的基礎(chǔ)上，用微波處理?？疾炝宋⒉üβ?、作用時間、反應溫度等因素對產(chǎn)品ACE抑制活性的影響，并利用響應面設(shè)計優(yōu)化了反應條件。結(jié)果表明，微波作用時間和微波功率對產(chǎn)物的ACE抑制活性影響較大，溫度對產(chǎn)物活性幾乎無影響。得到的最佳條件為：溫度為70℃，微波功率269 W，作用時間3.55 m

3、in，在該條件下微波處理醋蛋，產(chǎn)物的ACE抑制率為80.13％。
　　 用5種蛋白酶酶解泡制好的醋蛋，結(jié)果表明：堿性蛋白酶水解產(chǎn)物對ACE的抑制活性最高?？疾炝烁饕蛩貙A性蛋白酶酶解效果的影響，得到該酶解反應的最佳條件為：反應溫度50℃，底物濃度為8％，蛋白酶添加量0.002 g·mL-1，反應時間4 h，該條件下酶解產(chǎn)物的ACE抑制率達到53.87％。在此基礎(chǔ)上，建立了該酶解反應的動力學模型，得到其動力學方程為DH=7.625