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1、分類號(hào)浮攙是≮碩士學(xué)位論文密級(jí)題目:醋蛋酶蟹主塹生物活:眭盛僉的叢窒英文并列題目:studyonBiologicalAc“vityofDigestof!i望!g旦!!gg』堅(jiān)!!!:研究生:蓬鍪越‘專業(yè):盒晶型堂研究方向:食品生物技術(shù)導(dǎo)師:揚(yáng)罡焦麴攫學(xué)位授予目期答辯委員會(huì)主席:夏文水教授江南大學(xué)地址:無(wú)錫市青山灣二00六年六月英文摘要ABSTRACTTllevinega卜egg,whichhastherichandreasonablen
2、utrition,isabenerdrinksa11ditsmaincompositionaremeVillegarandmeeggItcannotonlysⅡ℃n群henimmunityofhumanbodiesbutalsesistdjseaseTheresultsofal】imalandcrowdtestSshowedthattl】evinegar_eggbasremarl(ablef11nctionofIoweringhypen
3、ipeIIliaandbloodpressureInmispaper山epmcessingtechIlicsof“smarinatetionaIldpurificationandidentificationofttlebio—actiVecomponentsanda11tioxidizedactiVenessofhydmlysatewerestIldiedTheprocessingtechnicsa11dt11eef!fectingfa
4、ctorsofVinegar—egg’smarinatetiOnweresmdiedint11ispapeLTheoptimumpammeterofprocessingwasasfollowing:timewastwodays,temperatllrewas4℃~25℃,VolumeofVinegarwas150mL111mjscondition,Vinegareggjujcedidnothaveagglom鋤tesdoesaIldno
5、thavet|leinsolubleeggshellvineg撲eggjuicewashydmlyzedbypepsin—pancreatinsystem,aIldtheconditionsforitweret11etemperatureof37℃,E/S=1:100,pH20(pepsin),pH75(pancreatin)aIld5hoursrespectiVelyThehydmlysateofVinega卜egg—yolkandV
6、inegaregg—whitewaspurifiedbyusinggelfiltfationc11romatoFaphyandfiVecomponentswereobtainedrespectiVely,鋤ongwhichcomponentc鋤dIIhadt11ehi曲estAcEinllibitoryactjvjtyTheywerefur£llersepra剛,usingRP一唧Lcandcomponentseand2hadtllel
7、li曲estACEinhibitoryactiVityTherelativemolecularweightofeaIld2wasidentifiedas590DaaIld“9DabyusiIlgⅧ’Lc—Massspec廿ogmphyTlle皿marysmlctIlreofAcEillllibitoryactiVitypeptidewasidentifiedas1印一Ala—Ala—Gly一1砷andArg—Gly—Ala—Ala—Gl
8、y—Ala—PheIIlmisdissenation,meaIltioxidativeactiVityofpepsin—paIlcreatindigestofvinegareggjuicewassmdicdjnVj∞usjngthreemodeJsofantioxjdaciononsuperoxideaIlionfreeradicals02。,hydmxylfkeradicalsoH,alldDPPH。丘eeradicalsTheres
9、ultsshowedthatpepsin—pancreatindigestofVinegar—eggjuicehadwellfieeradicalscaVengingactiVityandmescavengingactiVityofpepsiIl—pancreatindigestofVinegareggjuiceon02一,。OHandDPPH。allincreasedwimtheconcen廿ationofVinegareggjuic
10、ewhen山eiIlllibitoryconcen仃ationofpepsin—pancreatindigestofVinegar—eggjuicewas8mg/mL,theinhibitionson02‘,’0HandDPPH‘wererespectiVely50%,9580%and9880%P印sin—pallcreatindigestofVinegar—eggjuicewasisolatedbysEc,andcomponentsw
11、imh培herDPPH’mdicalsscaVengingactiVitiesalsohadthe11i曲erAcEinhibitoryactiVitywhentheconcen仃ationof山ecomponentcwas02m咖L,itsinhibitiononDPPH’was5056%aIlditsAcEillllibitoryactiVity756%111eidentmcationbyhi曲perfo珊anceIiquidchm
12、mtography(HPLc)showed山attherelatiVemolecularwei曲tofmecomponentcwas600to131,whichindicatedthatthecomponentcmjghtbeakjndofpeptideKeywords:Vinegar—egg;lowerbloodpressure;ACEinhibitoryactiVity:antioxidatiVeactiVity;Freeradic
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