南海低值魚酶解產(chǎn)物離子結合條件及其活性的初步研究.pdf

1、本文在前人研究基礎上進一步研究了采用復合酶水解南海低值魚蛋白產(chǎn)物的離子結合條件及抗氧化活性和抗菌活性，不僅為低值魚的深精加工與綜合利用開辟了新的途徑，而且也為低值魚酶解多肽螯合物的廣泛應用奠定了基礎。主要內(nèi)容如下： 1、分別在魚肉不脫脂和脫脂的情況下，研究時間與水解度(DH)的變化關系。 2、研究在不同的pH、溫度、水解度、時間的條件對亞鐵離子和鈣離子與低值魚酶解產(chǎn)物螯合率的影響。 3、對多肽亞鐵和鈣螯合物的結

2、構進行紅外光譜分析 4、初步研究亞鐵離子和鈣離子多肽螯合物的抗氧化活性。 5、初步研究亞鐵離子和鈣離子多肽螯合物的抗菌活性。 研究的結果： l、確定了復合酶水解脫脂和未脫脂低值魚水解度隨時間的變化曲線，脫脂情況下DH達到5％、10％、15％、20％的時間分別是5h、11h、16.5h、24．8h，并且當 DH<20％時水解度與時間呈線性變化關系；未脫脂情況下DH達到5％、10％、15％、20％的時間

3、分別是2h、4h、10h、23h，當DH<20％時水解度與時間呈對數(shù)函數(shù)關系變化。 2、確定DH=5％，pH為7，溫度20℃，時間15min是多肽水解物與亞鐵和鈣離子的最佳螯合條件，亞鐵離子最佳螯合率為94.15％，鈣離子最佳螯合率為81.75％。 當DH=15％時多肽水解物與亞鐵和鈣離子螯合效果最差，螯合率分別為81.79％ 68.75％，另外pH對螫合率也有較大影響，在pH=4-8的范圍內(nèi)，螯合率隨pH 增大而

4、增大，當pH=7時達到最大值，此后螯合率隨pH增大而減小。 3、對螯合產(chǎn)物進行紅外光譜分析，可以確定金屬離子與多肽反應是螯合反應，并且形成具有穩(wěn)定結構的螯合物，報據(jù)活性肽與其螯合物的紅光光譜對比，可以推測 螯合物是以-NH2和-COO-為主要結合方式。 　　4、以生育酚為對比，亞鐵離子和鈣離子螯合物具有良好的抗氧化能力，實驗發(fā)現(xiàn)經(jīng)過50％乙醇沉淀的螯合鐵和不加乙醇沉淀的螯合鈣具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化作用分別相當于生