姜油樹(shù)脂的穩(wěn)定化及其應(yīng)用研究.pdf_第1頁(yè)
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1、生姜(Zingiber offinale Rose)是姜科多年生草本植物，具有藥食兩用的功效。姜油樹(shù)脂是生姜提取產(chǎn)物。姜油樹(shù)脂參與生物代謝，其毒性較低，研究也表明姜油樹(shù)脂這些作用與其中的抗氧化成分有著直接或者間接的關(guān)系。因此，研究姜油樹(shù)脂的穩(wěn)定化和應(yīng)用問(wèn)題將具有十分重要的意義。主要結(jié)果如下：
　　 ①姜油樹(shù)脂中的姜酚類化合物在強(qiáng)酸性條件下不穩(wěn)定，易脫水成姜烯酚。與堿性條件相比，pH為4～6時(shí)，姜油樹(shù)脂較穩(wěn)定。因此，當(dāng)姜油樹(shù)脂作為

2、功能性食品添加劑時(shí)，適宜pH為4～6。
　　 ②對(duì)萃取減壓蒸餾法、超臨界CO2萃取法所得姜油樹(shù)脂進(jìn)行抗氧化性比較，結(jié)果表明，超臨界CO2萃取所得姜油樹(shù)脂抗氧化性強(qiáng)于減壓蒸餾所得姜油樹(shù)脂。
　　 ③將超臨界CO2萃取-精餾得到姜油樹(shù)脂與甘氨酸反應(yīng)制備姜烯酚-甘氨酸，用差分脈沖伏安法測(cè)定姜烯酚-甘氨酸，以玻碳電極為工作電極，在pH=2～8的范圍內(nèi)，姜烯酚-甘氨酸的電化學(xué)活性隨著pH的降低而減弱。
　　 ④姜烯酚-甘氨

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