牡蠣殼粉在水果保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、牡蠣(Oyster)，屬于軟體動(dòng)物門(Mollusca)，為世界性的貝類，目前已發(fā)現(xiàn)有100多種，全世界瀕海各國(guó)幾乎都有生產(chǎn)，中國(guó)沿海所產(chǎn)的牡蠣約有20多種。牡蠣以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者喜愛，但在人們食用后，大量的牡蠣殼作為垃圾丟棄。目前，我國(guó)對(duì)牡蠣殼的研究開發(fā)主要集中在醫(yī)藥、保健品、添加劑等領(lǐng)域，在水果保鮮方面的報(bào)道及其文獻(xiàn)，除了日本的一篇文獻(xiàn)[1]報(bào)道說(shuō)牡蠣殼具有抑菌能力和乙烯吸附性能，其它并未見過(guò)有詳細(xì)的研究報(bào)道，所以牡

2、蠣殼粉保鮮劑有待研究開發(fā)利用。 微生物是導(dǎo)致水果腐爛變質(zhì)的主要因素之一，微生物的浸染破壞水果的組織細(xì)胞，水果出現(xiàn)變形、軟化；同時(shí)乙烯作為一種植物激素，它的存在加快絕大多數(shù)水果成熟、衰老甚至變質(zhì)。牡蠣殼含有大量碳酸鈣和部分甲殼素，其中甲殼素脫乙酰基后形成的殼聚糖具有很強(qiáng)的殺菌能力；同時(shí)，牡蠣殼物理構(gòu)造為角質(zhì)層、棱柱層、珍珠層組成，主要部分為棱柱層，含有大量2～10μm微孔，其特殊的微觀孔隙結(jié)構(gòu)有利于乙烯氣體向孔隙的深層擴(kuò)散并容易被

3、反應(yīng)表面吸收，具有較強(qiáng)的吸附能力。因此，本文以近江牡蠣殼為原料，將其進(jìn)行搗碎等處理，研究了牡蠣殼粉在水果保鮮中的應(yīng)用，對(duì)其抗菌性和乙烯吸附性能進(jìn)行分析探討，并將其應(yīng)用到香蕉和獼猴桃的保鮮當(dāng)中，主要研究結(jié)果如下： (1)不同處理的牡蠣殼粉都能夠有效抑制意大利青霉、黑曲霉、匍枝根霉的生長(zhǎng)，其中，0.4％酸處理和1.4％堿處理的牡蠣殼粉對(duì)黑曲霉和匍枝根霉抑制效果最好，而抑制意大利青霉較好的牡蠣殼處理方式是0.6％酸處理和1.2％堿處理

4、。 (2)不同處理的牡蠣殼粉都能吸附乙烯氣體，其中，以球磨處理最為顯著，其次分別為煅燒處理、直接搗碎、0.4％酸處理和1.4％堿處理。 (3)將牡蠣殼粉保鮮劑應(yīng)用到香蕉保鮮實(shí)驗(yàn)中，球磨處理的牡蠣殼粉保鮮效果明顯好于其它處理組，降低乙烯濃度，推遲呼吸躍變高峰，降低呼吸強(qiáng)度，同時(shí)減緩葉綠素降解程度、超氧化物歧化酶活性喪失，降低了多酚氧化霉活性，保持香蕉果實(shí)貯藏品質(zhì)。 (4)將牡蠣殼粉保鮮劑應(yīng)用到獼猴桃保鮮實(shí)驗(yàn)中，球磨