ε-聚賴氨酸的發(fā)酵及在荔枝防腐保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、目前市場上使用的荔枝保鮮劑一般為化學(xué)藥劑，如多菌靈、特克多、施?？说龋瘜W(xué)藥劑具有一定的毒性，且易產(chǎn)生藥物殘留，對人體健康和生態(tài)環(huán)境存在潛在威脅。因此開發(fā)出一種安全、無毒、無污染的生物保鮮劑替代化學(xué)藥品保鮮已成為保鮮行業(yè)的一大熱點。
　　ε-聚賴氨酸是一種氨基酸的天然均聚物，由 L-賴氨酸通過α-羧基和ε-氨基形成的酰胺鍵依次連接而成。ε-聚賴氨酸具有廣譜抑菌活性，包括革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌和噬菌體。由于其安全性和生物可降解

2、性，ε-聚賴氨酸在大多數(shù)國家被允許用食品防腐劑。
　　本研究以開發(fā)生物保鮮劑為目的，研究產(chǎn)ε-聚賴氨酸的發(fā)酵液對荔枝的生物保鮮效果；以白色鏈霉菌為菌種進行發(fā)酵，優(yōu)化其培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，用其發(fā)酵液做荔枝炭疽菌和荔枝霜疫霉菌的抑制試驗，并對其在常溫貯藏環(huán)境下的保鮮效果進行了研究。試驗結(jié)果如下：
　　(1)優(yōu)化產(chǎn)ε-聚賴氨酸的發(fā)酵液的培養(yǎng)基和條件：在單因素實驗的基礎(chǔ)上采用正交實驗設(shè)計對產(chǎn)ε-聚賴氨酸的培養(yǎng)基組成進行了初步的優(yōu)化，最

3、終確定了最佳培養(yǎng)條件為：可溶性淀粉25 g/L、酵母粉7 g/L、蛋白胨6 g/L、磷酸氫二鉀4.28 g/L、磷酸二氫鉀2.09 g/L，pH值為6，培養(yǎng)溫度為30℃，轉(zhuǎn)速為180 r/min。在此優(yōu)化培養(yǎng)條件下菌體生物量達到8.566 g/L，相對于初始培養(yǎng)條件提高了30.48％，（P=0.033<0.05），ε-聚賴氨酸產(chǎn)量達到0.661 g/L，相對于初始培養(yǎng)條件提高了34.62%，（P=0.029<0.05），顯著的提高了菌體

4、生物量和ε-聚賴氨酸產(chǎn)量。
　　(2)通過荔枝炭疽菌和荔枝霜疫霉菌抑制試驗，白色鏈霉菌的發(fā)酵液對荔枝炭疽菌和荔枝霜疫霉菌均有明顯的抑制作用，而荔枝炭疽菌和荔枝霜疫霉菌均是引起荔枝腐爛的病原菌，說明白色鏈霉菌的發(fā)酵液對荔枝具有保鮮防腐作用。
　　(3)在常溫條件下，以發(fā)酵液用于荔枝果實保鮮，結(jié)果表明該保鮮方法可降低果實水分的散失、延遲荔枝果皮的褐變、保持較高的好果率、減緩果實營養(yǎng)成分損失。其中，以“妃子笑”荔枝為材料，在常溫條

5、件且未經(jīng)保鮮劑處理下，貯藏至第6天好果率20%，失重率9.42%，花色素苷0.046 mg/g·FW，TSS15%，Vc含量0.386 mg/g，總糖含量116.7mg/g，TA0.192%；而經(jīng)保鮮劑處理的荔枝好果率70%，失重率7.93%，花色素苷0.052mg/g，TSS15.5%，Vc0.393mg/g，總糖含量117.2mg/g，TA0.195%。以“糯米糍”荔枝為材料，在常溫條件且未經(jīng)保鮮劑處理下，貯藏至第6天好果率20%，

6、失重率10.3%，花色素苷0.058mg/g·FW，TSS13.3%，Vc含量0.223g/mg，總糖含量127.8mg/g，TA0.135%；而經(jīng)保鮮劑處理的荔枝好果率45%，失重率9.7%，花色素苷0.068 mg/g·FW，TSS含量13.8%，Vc含量0.285 mg/g，總糖含量129.3 mg/g，TA0.145%。妃子笑和糯米糍荔枝好果率保鮮劑處理和陰性對照組的P值分別為（P=0.022<0.05）（P=0.034<0.0