高純度結晶果糖制備技術的研究.pdf

1、西南大學碩士學位論文高純度結晶果糖制備技術的研究姓名：徐姍姍申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：闞建全20070501西南大學碩士學位論文條件為：料液比為1：12，糖漿濃度為∞％，溫差為65—5℃結晶時間為72h。再經正交實驗，確定了果糖結晶的最佳純度工藝條件是：料液比1：14，糖漿濃度∞％，溫差65—5℃，結晶時間84h，由此得到的結晶果糖純度為9597％果糖結晶的最佳得率工藝條件是：料液比1：14，糖漿濃度80％，溫差60—5

2、℃，結晶時間84h，由此得到的結晶果糖相對于高果糖漿中所含果糖的得率為8583％綜合考慮，確定果糖結晶的最佳工藝條件是：果糖糖漿濃度80％，料液比1：14，結晶溫差60一5℃，結晶時間84h綜上所述：(1)高純度結晶果糖制備的工藝流程為：玉米淀粉一液化一糖化一糖化液精制一葡萄糖異構一果葡糖漿精制一果糖與葡萄糖分離一果糖結晶一高純度結晶果糖(2)高純度結晶果塘制備的最佳工藝條件為：液化時，淀粉乳濃度39％，液化時間40rain。液化加稀釋

3、100倍耐高溫a淀粉酶O08m1／g淀粉糖化時，糖化時間52h，加稀釋100倍復合糖化酶019mI／g淀粉；異構時：糖漿流速235mL／min糖化液濃度40％，固定化葡萄糖異構酶用量06mL／mL糖液；分離時：分離溫度70℃，糖漿濃度20％，洗脫液流速055Bv加進料量0017BV；結晶時：料液比為1：14，糖漿濃度為80％，溫差為∞一5℃(3)在此最佳工藝條件下，在實驗室進行了三次實驗室規(guī)模的放大試驗(每次投玉米淀粉2kg)，結晶果糖